红薯皮能吃吗 水煮红薯要去皮吗
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生活中多数人吃红薯都是不吃皮的,但是网传红薯皮是能抗癌的,那到底红薯皮能不能吃呢?吃红薯皮真的有抗癌效果吗?下面就来一探究竟吧。
红薯皮不能吃。
首先红薯的皮中含有大量的生物碱,如食用过多可能引发身体不适现象;其次我国种植红薯的土地多半受到污染,可能含有某些重金属等有毒物质存在,而红薯是地下块根植物,种植过程中,若是土地有污染,其皮是吸收污染物质最严重的部分,若食用过多,对健康不利;再加上红薯皮口感也不大好,因此吃红薯建议去皮食用。
网传,红薯具有抗癌的功效,而其中最具抗癌的部分是吃红薯皮,因此吃红薯时一定要连皮一起吃才好。
红薯中含有的抗癌物质有β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,这三种营养成分不仅在红薯果肉中有,其皮中也含有,但是依靠吃皮想达到抗癌的效果,是过于夸大其词的说法,而且生活中的很多食物都有这些成分,没必要通过吃红薯皮来达到这种功效,加上食用红薯皮还有上述风险存在,因此吃红薯皮抗癌是不可信的。
如食用者吃了少量的红薯皮,身体没有发现异样,无不适现象的,只需停止继续食用红薯皮,喝杯温开水,帮助红薯皮在体内尽快排泄出去,之后密切观察有无不适即可。
如果吃了红薯皮之后有腹痛、吐泻等不适现象的,最好尽快就医诊治,以免是食物中毒引起,切勿拖延,必要时需要洗胃等措施治疗。
通常烤制红薯时,会连皮一起烤制,而烤焦的红薯皮是绝对不能吃的,一方面是因为烤红薯是选用焦炭、化油桶等燃料烤制,期间会产生二氧化硫等有害物质进入红薯皮中,导致食用危害健康,即使是电烤的,也有红薯外皮不明有毒物质的风险;另一方面烤焦的红薯皮干硬口感不好,也不适合食用。
另外红薯因为放置太久或遭受微生物等入侵,导致其表皮有黑色或褐色斑点腐烂现象的,这种情况下的皮含有有毒成分,食用危害健康,是一定不能吃的。
生活中多数人吃红薯都是不吃皮的,但是网传红薯皮是能抗癌的,那到底红薯皮能不能吃呢?吃红薯皮真的有抗癌效果吗?下面就来一探究竟吧。
煮时不用去皮,但吃时要去皮。
水煮红薯时,在煮的过程中如果就将皮去掉,会将果肉中的糖分等营养物质,溶解掉一部分在水中,而若是带皮一起煮,则能相对更多的保留些营养在果肉中避免流失,同时带皮煮的红薯会更甜,所以水煮红薯时带皮煮更好。
另外烤制红薯也是如此,烤制时需要保留红薯皮,因皮能保留更多水分,防止烤制过程中让红薯果肉烤干、烤焦,但食用时不能吃皮。其次晒干红薯则需要去皮煮熟晒干才最健康方便食用。
虽然很多食物中其皮含有很好的营养价值,但这些营养价值在其他食物中也有,没必要吃皮来获取这些营养,完全可以通过食用其他营养又美味的食物来获取,其次目前多数食物都有农药残留等不明毒害物质的存在,而皮中是含有最多的那一部分,日常简单的清洗方式基本无法清除这些物质,因此为了健康着想,最好的食用方法是去皮食用。
例如:像土豆、柿子、荸荠、石榴、猕猴桃、山药等食物的皮都要去除后再吃。
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