秋葵焯水后可以冷冻保存吗 秋葵焯水冷冻保存方法
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秋葵食用前需要进行焯水,但买的秋葵有点多,焯水后有部分没吃完,不知道秋葵焯水后还可不可以冷冻保存呢?
可以。
冷冻保存是很常见的保存方法,一般新鲜的秋葵焯水后冷冻比直接冷冻更适宜冷冻存储,一是这样有利于进行初步的杀菌消毒,从而延长秋葵的冷冻保存时间;二是秋葵焯水后可以去除草酸等涩味物质,解冻后食用口感差别不大;三是秋葵焯水后属于熟制品,解冻后形态不会有太大的改变,避免生冻秋葵出现的湿黏软烂现象。
秋葵焯水冷冻保存具体步骤如下:
1、先把买来的秋葵放在盆里面,在选购秋葵的时候,我们尽量选择那些绿油油的秋葵。放好之后我们在盆里面倒入清水,然后慢慢清洗,洗的时候不要太用力,容易把秋葵捏坏。
2、准备一口锅在锅里倒入水,然后大火把水烧开。
3、在水烧开之后,我们在锅里面加入少量的食用盐,然后放一点食用油。在水里放油,还有食用盐的目的是让秋葵保持翠绿色,而且油会覆盖在秋葵表面,水分不会蒸发。
4、接着我们把刚才洗干净的秋葵放入开水当中,用开水焯一下。
5、用开水焯上大约一分钟就可以把秋葵捞出来,然后过一遍凉水,维持脆爽的口感。
6、然后控干或吸干秋葵的水分,将其装入保鲜袋中,密封好,置于冰箱冷冻层保存即可。
根据保存情况决定。
1、一般来说,用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10个月至12个月,也就是说在冷冻保存温度维持在零下18℃左右的情况下,持续低温,直到食用或加工时为止,秋葵至少可以放半年左右。
2、但若是期间冰箱冷冻有打开,若是停电等情况下,就不能保证食物的质量,建议秋葵冷冻后保存1-2个星期食用完为佳,否则冰冻的时间长了就会容易破坏表面的纤维组织,里面的营养成分也会减少,口感也不好。
解冻后,正常食用。
过水煮熟冷冻后的秋葵在冻结前已经过清理、洗涤、漂烫后才冷冻,所以不需另加洗涤,只要解冻即可,然后按照平时吃秋葵的做法烹饪,如凉拌、秋葵炒鸡蛋等做法。
但蔬菜缓慢结冻时,由于细胞液脱水,水分形成较大的冰晶体,严重破坏了细胞壁,解冻后,汁液与营养成分均大量流失,肉质成海绵状,脆性减弱,量和质均受到极大的损失,日常若是可以食用新鲜的秋葵,建议吃新鲜的营养和口感更好。
另外冷冻蔬菜一经解冻,应立即加工烹调,如果体量较大,建议按照每次所需的量分装存放,避免反复解冻、冷冻。
有。
通常大多数冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养差别并不大,冷冻蔬菜和新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也差不多,其汁液中除含有大量水分(一般为65%至97%)外,还含有无机盐、有机酸、糖、维生素等可溶性营养物质,但若是将蔬菜切开焯水后冷冻,维生素C流失会较多,建议尽量维持蔬菜的完整性再冷冻,这样维生素等营养物质保留更多。
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