秋葵焯水要切开吗 秋葵为什么要焯水
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可以说秋葵全身都是宝,并且还有这菜王之称,它的叶,芽,花都含有了丰富的蛋白质,维生素以及矿物质,那么秋葵焯水要切开吗?下面就一起来看看吧!
不用切开。
据研究表明秋葵切开焯水会让它自身最宝贵的粘液流失,让营养价值大大降低,因此秋葵焯水最好是整根下锅。
众所周知秋葵的营养含量很高,具有大量的蛋白质和钙质,但同样的也含有丰富的草酸很鞣制,如果不焯水直接生吃草酸会阻止蛋白质的吸收,但是焯水后的秋葵能很好的祛除草酸和鞣制的含量,更能促进蛋白质的吸收。还有就是秋葵中含有大量的粘液,如果生吃非常的涩口,如果沸水焯过后会减缓粘稠的感觉,让口感更为清脆。
1、取新鲜的秋葵清洗干净后,在清水中浸泡十几分钟后捞出,如果用淡盐水浸泡效果更好。
2、将泡洗干净的秋葵切除根蒂,但是注意不能切到籽的部分,这样能预防营养物质流失。
3、将切好的秋葵加入煮开的盐水中,并且不断的搅拌这样有助于秋葵受热均匀。
4、焯至秋葵外观略微变深后便可捞出,通常3-5分钟便可捞出,否则会影响秋葵的口感。
5、捞出的秋葵需要加入冷水中浸泡,这样能让秋葵的口感更爽口。
6、将过冷水的秋葵捞出后控干水分,按照自己的进食习惯切成块状、片状或者条状,配上酱汁后便可食用。
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