秋葵不焯水可以直接炒吗 吃秋葵为什么会中毒
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最近正是秋葵上市的时候,家里也买了很多秋葵来吃,但听说这个秋葵吃的话,要先焯水之后才能吃,那我炒来吃的话,也要焯水后才能炒吗?可不可以直接炒秋葵吃呢?
最近正是秋葵上市的时候,家里也买了很多秋葵来吃,但听说这个秋葵吃的话,要先焯水之后才能吃,那我炒来吃的话,也要焯水后才能炒吗?可不可以直接炒秋葵吃呢?
不可以。
一方面秋葵中含有较多的粘液成分,如不焯水直接炒,这些粘液炒菜的过程中不仅容易巴锅,还可能导致菜肴看起来黏黏糊糊的,十分营养美观;另一方面秋葵中含有较多的草酸成分,不焯水直接炒的话,不见影响钙和蛋白质的吸收,还会导致品尝时苦涩味较重,建议将秋葵用沸水简单焯烫后再炒,这样既提升了口感和菜肴美观,还促进了营养吸收,一举多得。
能焯水。
无论是整根秋葵还是切成段或对半长条的秋葵都是可以焯水的,只不过一般建议整根秋葵焯烫,这样可保留更多的营养物质,避免焯烫时有部分营养溶解到水中,因此如果是切开的秋葵建议焯水时间尽量缩短,以看到秋葵段变色后立马捞出为宜,时间大约在30秒左右,避免因为长时间焯水而导致秋葵中的某些营养物质有所流失。
煮熟就能吃。
秋葵味苦、性寒,含有丰富的果胶、牛乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、维生素A、维生素C、胡罗卜素、钾等营养成分,在没焯水的情况下,其草酸含量较多,只是不能生吃,否则容易引起肠胃不适,但只要煮熟或炒熟了就能吃,不一定非要焯水,只是焯水后的味道更好,营养更利于身体吸收。
误食食用变质秋葵后导致的中毒。
秋葵本身是一种无毒食物,正常食用的话,不会出现中毒现象,而且还具有较高的保健价值,但若是因为买回的秋葵没有保存好,导致秋葵变质,出现变黑、腐烂、带有异味等现象,说明秋葵已经被细菌等微生物入侵,若不慎食用,这些细菌性毒素会刺激肠胃,出现腹泻、呕吐、腹痛等食物中毒症状。
因此平时吃秋葵要选择新鲜度较好的,买回来之后要尽早吃,不要久存,以免食用变质的秋葵伤害健康。
秋葵性寒,对于脾胃虚寒的人来说,要少吃或不吃这类性寒的食物,否则容易加重自身病情,不利于身体健康。脾胃虚寒者可有口淡不渴、四肢不温、大便稀溏、或四肢浮肿、畏寒喜暖、小便清长或不利、妇女白带清稀而多的症状。
秋葵中的黏液蛋白和皮上的绒毛都属于过敏原,部分过敏体质的人群食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状,建议如有食用秋葵出现过敏反应的,之后一定要忌食秋葵。
秋葵属于含胡萝卜素丰富的食物,一百克秋葵中含有胡罗卜素16910微克,远超平时吃的木瓜、南瓜、橘子等常吃的胡萝卜素丰富的食物,而胡萝卜素血症患者应忌食含胡萝卜素丰富的食物,因此秋葵不能吃。
秋葵含有的钾元素也十分丰富,一百克秋葵中含有的钾元素为1443毫克,也是属于高钾类食物,对于本身体内血钾含量就高的人来说,秋葵也是不宜多吃的,否则会加重病情。
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