二两螃蟹蒸多久最佳时间 螃蟹蒸到什么样才算熟
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打算买些小螃蟹回来一个人蒸着吃,正好超市里有些二两的螃蟹,那么这二两的螃蟹蒸多长时间最佳呢?
不同大小的螃蟹其蒸熟的时间不是一致的,所以不能用固定不变的时间来蒸,否则可能有大的螃蟹蒸不熟,小的螃蟹蒸太久肉质变老变柴的情况。
一般建议3两以下的螃蟹蒸锅烧开后继续蒸10分钟左右,3-4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右,根据螃蟹的体重每增加1两,蒸的时间延长2分钟左右,二两的螃蟹水开后蒸10分钟左右就可以了,如果蒸螃蟹的数量多,还因考虑延长一会。
螃蟹有没有蒸熟最直接的方法就是看外壳的颜色,活螃蟹外壳颜色一般是青色,而蒸熟的螃蟹汽外壳会变成红色,如果螃蟹局部还有青色,可能说明螃蟹还没有熟透。
除此外,还可以通过看螃蟹的蟹黄来判断,螃蟹已经蒸熟了,打开螃蟹的外壳会发现里面的蟹黄已经凝固,不是流动的状态,如果还是稀的蟹黄,说明还没熟暂时不能吃。
螃蟹壳下的真皮层有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时这些色素混合在壳里呈现出暗灰色,其真皮层里的红色素又名虾红色素,属于类胡萝卜素的一种。
螃蟹下锅蒸熟后,其所含色素大多被分解消失了,唯独类胡萝卜素不遭破坏,从而熟螃蟹呈现出鲜艳的红色,由于类胡萝卜素在蟹的头、胸、足部分布较多,腹部较少,所以熟螃蟹常有蟹熟肚白的特征。
建议冷藏保存。
没吃完的熟螃蟹建议放冰箱冷藏保存是比较好的保鲜方法,冷藏低温的环境既可以抑制细菌微生物的繁殖,使熟螃蟹暂时不变质变味,同时又可以保留熟螃蟹原本的鲜美口感,一般到第二天加热后还是可以食用的。
如果熟螃蟹短时间不吃的话,可以放冰箱冷冻,把没吃完的熟螃蟹放凉冷却,然后用保鲜膜包住,再放入到冰箱冷冻。
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