螃蟹水开蒸还是冷水 螃蟹蒸多久最佳
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和朋友团购了一箱螃蟹来吃,但自己没啥做菜经验,不知道这蒸螃蟹是要用冷水还是热水呢?螃蟹蒸多久最佳呢?
冷水时放入。
蒸螃蟹用的是活螃蟹,不同于蒸鸡蛋羹、蒸包子、蒸红薯等死物,蒸的时候螃蟹会因高温的刺激活动身体,如果是用开水蒸的话,螃蟹在短暂的高温下会导致肉质变腥,肢体脱落等现象,建议冷水时放入螃蟹,慢慢加热,犹如温水煮青蛙般,让螃蟹静静地蒸熟,这样蒸出来的螃蟹才鲜嫩好吃。
水开后8-10分钟最佳。
螃蟹蒸的时间太短,可能肉质还未成熟,里面若是有寄生虫存在的话,食用不仅口感味道不好,还会有健康风险;而蒸的时间太长,寄生虫虽然是死了,但肉质口感生硬,不够鲜嫩,营养成分也流失较多,降低了食用价值,最好是在水开后蒸8-10分钟,此时螃蟹刚好蒸熟,而且肉质鲜嫩美味。
根据绑绳材质决定。
如果螃蟹是用绳子绑着的话,最好是不解开,因为绑着螃蟹蒸能避免螃蟹过多的活动,不仅可以让其肉质更紧实,而且还不会出现掉蟹脚的现象,但是要注意区分绑螃蟹的材质,如果是草绳、棉绳就不用解开,但若是塑料绳最好解开,以免塑料在高温下散发有毒物质,渗入到螃蟹里,导致食用健康风险。
不用放盐。
一般清蒸螃蟹不同于蒸鱼,是不需要提前腌制或放盐入味的,因为螃蟹里面的肉较少,加上放盐后会让肉质紧缩变柴,因此蒸螃蟹不放盐,在蒸好吃的时候蘸取酱汁,酱汁里面带有盐味进行食用。
材料:螃蟹2000克、香醋3汤匙、姜1小块、葱1根。
做法
1、螃蟹用刷子刷干净,不要放过腿部有缝的细节地方,保证刷干净。
2、蒸锅底层铺上姜片,可以起到很好的去腥作用。
3、冷水坐锅,放入螃蟹,螃蟹要底部朝上,这样蟹黄、蟹膏容易熟,而且也不会流失营养。
4、蒸的过程中不要打开锅盖,大火蒸15分钟左右。
5、配上酱醋汁,蘸汁即可食用。
1、先将姜去皮,接着用加切成片、再切成丝,最后剁成沫,放入碗中备用。
2、将食醋倒入放姜沫的碗中,醋的用量盖过姜。
3、放入少许糖及味精即可蘸酱食用。
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