活的青蟹可以直接蒸吗 蒸青蟹是用冷水还是热水
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青蟹属于螃蟹中的一种,那青蟹买回来之后能不能直接蒸呢?蒸青蟹是冷水上锅还是热水呢?
可以。
青蟹买回来之后是可以直接蒸的,但蒸之前要将其外壳刷洗干净,以免在食用的时候吃到泥沙。直接蒸能更好的保持青蟹的新鲜,这样蒸出来的青蟹口感细嫩可口、甘甜鲜美,并且营养成分保留也是煮完整的。蒸青蟹的时间也要控制好,一般将青蟹上锅蒸15分钟左右即可,时间太短不能蒸熟,里面可能会存有细菌寄生虫,时间太久就会将蟹肉蒸老,口感就会大打折扣。
冷水。
蒸青蟹的时候最好能将其冷水下锅,因为冷水蒸能更好的保留青蟹的完整性,如果是热水下锅蒸的话,青蟹遇到就会在锅中挣扎,从而容易出现掉腿的情况,并且还可能会导致体内营养成分流失。
冷水蒸能让螃蟹慢慢受热,且受热更加均匀,这样蒸出来的螃蟹口感会更加的鲜嫩可口。但注意在蒸青蟹的时候一定要用结实的麻绳或者棉绳将螃蟹捆起来,这样能防止青蟹挣扎,减少其能量和营养成分的消化,可以更好的保证青蟹的完整。
肚子朝上。
在蒸螃蟹的时候都建议将其肚子朝上放置,因为螃蟹肚子上有很多的缝隙,而蒸螃蟹的时候由于受热,螃蟹内部的压力会增加,这样螃蟹内部的蟹黄和蟹膏就容易溢出来,如果是将肚子朝下放的话。螃蟹体内的营养成分就会随着缝隙流出来。
而蟹壳比较结实其没有缝隙,所以将螃蟹壳朝下,肚子朝上放就能避免这种情况发生。
不建议再吃。
蒸好的青蟹建议要尽快吃完,这样才能平常螃蟹最佳的口感和也已经爱之,如果放冰箱保存的话也建议在2-3天内食用完。像这种已经在冰箱放一星期的青蟹是不建议再继续食用的,因为其肉质已经变干,口感大打折扣,同时还可能滋生了大量细菌,再继续食用对健康十分不利。
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