螃蟹的保存是放冷藏还是放冷冻 冻蟹直接蒸还是解冻蒸
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买了一箱螃蟹来吃,但不知道买回来之后是放冷藏好呢,还是冷冻好呢?螃蟹怎么保存口感好还放的久呢?下面就来教你如何正确保存螃蟹,赶紧来学学吧。
螃蟹不是很多,在2-3天之内能吃完,建议放冷藏保存,一般购买来的螃蟹不需要清洗,也不需要解开绳子,直接将螃蟹放在冰箱的冷藏室,然后在螃蟹的背上面盖上一条湿毛巾就可以了,在冷藏室的温度之下,螃蟹会处于一种类似于休眠的状态,而且在这种情况下,它可以维持好几天都不会死亡。等到我们再将螃蟹拿出来烹饪的时候,依然可以吃到非常鲜美的螃蟹。每天吃的时候先挑选活力不足的,活力足的螃蟹可继续保存。
螃蟹比较多,在短期内吃不完,需要将螃蟹刷洗干净,放在冰箱的冰冻层中进行冰冻处理,这种冰冻的螃蟹能存放更长的时间。但要注意最好不要超过三个月以上,而且必须是在螃蟹鲜活着的时候要将它冻起来,如果螃蟹已经死掉了,那么建议大家不要再冷冻储存了,因为螃蟹死后很容易会产生组胺这种有毒物质,如果我们再将螃蟹拿出来食用的话,很有可能会出现食物中毒的现象,造成腹痛腹泻等症状。
可以。
准备一个30-50厘米高的塑料桶/盆,塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹蟹放入其中,不能层叠; 然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
如果所购螃蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸做暂养池,先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
冷冻的螃蟹先放常温解冻,再放锅里蒸。
冻蟹中多少会有一些水分,在冷冻室的环境下,会有大量的冰晶形成,冷冻时间越长,肌肉中的水分流失越多,冰晶的大小越大,不解冻直接蒸的话,会出现大量汁液流失的情况,肉质发干,变柴的现象。
用料:冷冻的螃蟹、生姜、葱、料酒、醋。
1、冷冻的螃蟹先放常温解冻,再用清水清洗,壳用刷子刷洗干净。
2、姜切成片,葱洗净,去头,打结。蒸锅内加入适量的水,下入姜片,葱结,料酒。
3、洗好的螃蟹沥干水分,摆入盘内。螃蟹连盘一起放入锅蒸,大火煮开,中火蒸15分钟。
4、取一块生姜,去掉外皮,切成丝。淋入适量的醋调成的汁,做成蘸料。
5、螃蟹蒸好后外壳变成红色。
6、将蒸好的螃蟹取出,吃时蘸料汁即可。
螃蟹,最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹,可以装入干净的密闭容器里,放进冰箱熟食区域内冷藏保存,且应尽快食用,整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天,因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌,久存食用会带来安全隐患。
如果想存更久的时间,要单独将蟹肉和蟹黄挑出来,放入干净的密闭容器里,再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是,吃时一定要重新加热。
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