尖椒牛柳怎么炒比较嫩 超市腌好的牛柳怎么洗
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牛柳就是牛的里脊肉,可以清炒,也可以炖食,很多人喜欢用尖椒来炒牛柳吃,那么尖椒牛柳怎么炒比较嫩呢?
在制作尖椒牛柳之前,一定要用小苏打粉和在牛肉的表面,稍微的进行腌制就可以了,然后再放入到锅中开始炒,这样是可以让尖椒牛柳的肉质嫩滑的。不过一定不能加入太多的小苏打,这一点需要我们重视,否则是会导致尖椒牛柳的味道和口感变差。
把牛柳放到清水里面清洗,然后再浸泡60分钟,把脏东西以及血水都有效的清除,也可以把牛柳的腥味去除掉,这样炒制出来的牛肉味道会更好,有一些人为了把牛柳的血水去除,所以会直接使用焯水这个步骤,其实比起焯水,用直接浸泡的方式会更好一些,不会让牛肉的口感受到太大的影响,牛柳浸泡好后就需要开始腌制,用清水先清洗一下,然后再切成片状。
准备一个碗,里面加入一些食用碱,然后把它化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,搅拌均匀以后倒到牛柳里面再次搅拌,这样就可以让牛柳纤维软化,让它的吸水性变得更好,这样炒出来的牛柳会更嫩,最好能够放到冰箱里面冷藏腌制一下,这样也可以让牛柳变得更加嫩滑。
准备一些牛里脊肉,麻油,鸡精,淀粉,食用盐,海鲜酱,料酒,白糖,酱油,尖椒。
1.先把牛里脊切成条状,然后就可以加一些淀粉,白糖,酱油上浆。
2.再把尖椒清洗干净拍松,锅烧热以后,把油放进去,等到油升温以后,就可以把牛柳放进去滑酥。
3.锅里面再加入适量的油,油温适合的时候就把牛柳尖椒放进去翻炒,就可以盛出来吃了,非常的鲜嫩。
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