炸鸡柳外面裹的是什么粉 炸鸡柳裹蛋清还是蛋黄
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炸鸡柳的味道香脆可口,是一种非常受欢迎的小吃。而在外面买的炸鸡柳都比较贵,其实在家里用鸡胸肉就可以自己做炸鸡柳的,省钱也卫生,但是很多人不知道炸鸡柳外面裹的是什么粉,一起来看看吧!
炸鸡柳外面一般是裹了淀粉或者是面包糠。
如果炸鸡柳表面非常粗糙,吃起来也非常酥脆,那么外面应该是裹了一层面包糠。面包糠是吐司面包经过干制、粉粹制成的,油炸之后会非常的脆,常用来裹在油炸食品的表面。
如果鸡柳表面比较光滑,但是吃起来还算脆,那么应该是裹了一层淀粉。
可以用玉米淀粉,但是红薯淀粉会更好。
因为红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌,非常适合加水之后会比较稀,黏性不够,更适合用来滑炒;另外,还有一种土豆淀粉,非常细腻,则适合用来勾芡。
一般是去掉蛋黄,裹蛋清。
用蛋黄会影响油炸食品的颜色,而蛋清不会。而且在挂糊的时候沾上蛋清,蛋液中黏蛋白吸收大量空气,使糊内充入气体,这些气体在加热过程中因膨胀而逸出,使炸好的鸡柳更具有膨松饱满的质感。
小贴士:嫌麻烦的也可以不去掉蛋黄,直接裹整个鸡蛋,影响不大。
炸鸡柳的主要用料包括鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、面包糠等,另外还需要一些调味料,这里介绍一种比较简单的家庭制作炸鸡柳的方法。
食材:鸡胸肉、淀粉、鸡蛋、食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒。
方法步骤:
1.鸡胸肉洗净,沥干水分,然后用刀背拍几下,肉更松一些,切成手指大小的粗条。
2.将其放入碗中,加入食用盐、胡椒粉、鸡精、味精、料酒,再加入少量的淀粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
3.将鸡蛋打碎,然后,将蛋清取出,放在碗中,搅散。
4.取一个干燥的碗,里面放上一小碗干淀粉。
5.将腌好的鸡柳放入蛋清中沾满蛋液,然后再放入淀粉中滚一圈,均匀沾上淀粉。
6.起锅,烧油,油温6成热时,依次放入腌制好的鸡柳,期间注意避免粘连。
7.炸至鸡柳两面金黄捞出,沥干油分。
8.再次起锅烧油,将油温加热至8成热,再把煎炸好的鸡柳下入到油锅当中,复炸半分钟后,再次将其控干油分捞出,这样做出来的鸡柳就能酥香又脆嫩。
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