牛柳是牛的哪个部位的肉 买好的牛柳要不要清洗
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尖椒牛柳是我们平时经常会吃到的一道佳肴,牛柳实际上就是牛肉,牛肉的营养价值有多丰富很多人都知道,那么牛柳是牛的哪个部位的肉呢?
牛柳也就是指牛的里脊肉,味道是非常不错的,可以用牛柳来制作各种不同的食物,像尖椒牛柳,蒜仔牛柳等等,里面的脂肪含量少,蛋白质含量又非常高。
买好的牛柳要先清洗干净。
放到清水里面清洗,然后再浸泡60分钟,把脏东西以及血水都有效的清除,也可以把牛肉的腥味去除掉,这样炒制出来的牛肉味道会更好,有一些人为了把牛肉的血水去除,所以会直接使用焯水这个步骤,其实比起焯水,用直接浸泡的方式会更好一些,不会让牛肉的口感受到太大的影响,牛肉浸泡好后就需要开始腌制,用清水先清洗一下,然后再切成片状。
准备一个碗,里面加入一些食用碱,然后把它化开,一般温水和食用碱的比例是1:60,搅拌均匀以后装进牛肉丸里面再次搅拌,这样就可以让牛肉的纤维软化,让它的吸水性变得更好,这样炒出来的牛肉会更嫩,最好能够放到冰箱里面冷藏腌制一下,这样也可以让牛肉变得更加嫩滑。
先在锅里面加入适量的油,把葱姜蒜爆炒一下,快速地加入牛柳,用大火翻炒,需要快速一些,炒到颜色改变,再把彩椒丝适当的加进去翻炒均匀,大概需要控制在几分钟之内,如果翻炒的时间过长,那么做出来的牛柳就不会那么嫩。
准备一些牛里脊肉,麻油,鸡精,淀粉,食用盐,海鲜酱,料酒,白糖,酱油,尖椒。
先把牛里脊切成条状,然后就可以加一些淀粉,白糖,酱油上浆,再把尖椒清洗干净拍松,锅烧热以后,把油放进去,等到油升温以后,就可以把牛柳放进去滑酥,锅里面再加入适量的油,油温适合的时候就把牛柳尖椒放进去翻炒,就可以盛出来吃了,非常的鲜嫩。
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