牛的哪个部位最嫩 牛肉老嫩的等级
本文已影响4.53K人
本文已影响4.53K人
牛肉生活中常见的一种肉类,经常食用可以补充身体所需的营养物质,对人体健康有益,很多人吃牛肉都比较追求鲜嫩口感,那么牛的哪个部位最嫩呢?
牛肉中最嫩的部分就是牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油。适合煎、炒、炸、牛排,老少皆宜。意大利人更喜欢生吃牛柳。牛里脊肉,这是咱们平常的说法,官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。
好的新鲜的牛里脊肉,它的味道可以说是正常的牛肉味道,但是如果说肉不新鲜或者质量不怎么好的就会稍微的问到一些酸味或者其他奇怪的味道。
新鲜的牛里脊肉是有一定的弹性的,而且弹性不错;另外,里脊肉相比于其他肉类来说更加紧致,这就是的表面的紧致可以感受到,表面相对来说不沾手。
(1)牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方,在肉皮上是否可以看到一些红点,有红点的相对来说就次一点儿,没有红点是最好的。
(2)看新鲜的牛里脊的脂肪部分,通过脂肪的色泽表现特征来分辨。一般的话,新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色,而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿,缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽。
(3)一般的话,刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽,相对来说红色更加的均匀,看起来比较养眼;如果这个牛里脊肉比较次,那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿。
最后一个,也是最重要的,即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜。牛里脊肉,其实第一个挑选的要则就是要新鲜,新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致,肉质相对来说也更加坚实,不光是色泽,还有表面的纹路,都是要点。
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
由上到下,由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模拟牛走路,想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少,就能知道哪块肉最老或最嫩。牛很少能活动到,肌肉纤维细,肉质嫩;牛活动多的,肌肉纤维粗,肉质则较老。
1、里脊。牛里脊上的肉,是牛肉的最嫩的部分。适合煎、炒、炸、牛排。
2、上脑。牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅。
3、外脊。牛外脊是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。
4、仔盖。仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩,宜切丁、片、丝,适于滑炒、酱爆等。
5、底板。底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩,下部连着黄瓜条,肉质较老,适于做锅包肉。
6、肋条。两肋部位,切成条状,带肉筋。牛肋条属于筋多又有肥肉的部分,肉质比较硬,一般烹饪时间都比较长,烹饪方式多采用低温慢煨。
7、胸口。牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗。适于熘、扒、烧等。
8、脖头。牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱。
9、腱子。牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。熟后有胶质感。适合卤、红烧、酱牛肉。
用新鲜牛肉怎么做牛排 牛排如何腌制才嫩
肉眼牛排是牛的哪个部位 肉眼牛排怎么煎
炖牛肉怎么容易烂 牛肉如何切才嫩
火锅牛肉哪个部位最好吃 新鲜牛肉直接涮火锅吗
做水煮牛肉用哪块肉 水煮牛肉怎么腌制才嫩
牛肉哪个部位好吃 买牛肉有什么技巧
牛肉丝怎么做才嫩 牛肉丝怎么切才嫩
牛五花肉是哪个部位的肉 牛五花肉有什么好处
牛柳是牛的哪个部位的肉 买好的牛柳要不要清洗
怎样炒出的牛肉嫩 炖的牛肉嚼不烂怎么办
炒牛肉用哪个部位 牛肉和什么蔬菜一起炒
萝卜烧牛肉的家常做法 牛肉怎么烧好吃又嫩
牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩
怎么炒肉比较嫩 炒肉的时候加点这个,肉质又香又嫩,一点也不老!
买牛肉买哪个部位最好 买牛肉怎么挑选
牛里脊肉是牛的哪个部位
炒牛肉买什么部位的肉 牛肉什么部位的肉最好
牛肉哪个部位最嫩最好吃
卤牛肉存放冰箱多久过期 卤牛肉用牛的哪个部位
牛肉嚼不烂怎么办 只需3招就能让牛肉香浓又鲜嫩