牛的哪个部位肉最嫩最好 牛肉炖什么补脾胃
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周末的时候去菜市场想买些牛肉回来,在家里做个小炒牛肉是挺不错的,但是牛肉部位不同,口感也不一样,牛哪个部位的牛肉最嫩最好呢?
首推牛里脊肉。
牛活动的部位越频繁,那么那一块肉所含的肌纤维也会更粗,口感会干柴一些,反之则肉质细嫩,整头牛身上最嫩最好的部位就是牛里脊,牛里脊就是脊骨里面的一条瘦肉,蛋白高,脂肪含量低,肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等,其价格也比其它部位的牛肉要贵一些,除了牛里脊肉外,外脊、上脑等部位这也是比较嫩的。
建议和土豆一起搭配,土豆性平,入胃经,有健脾益气、调中和胃的功效,其中所含的淀粉、维生素能促进肠胃的消化吸收,和牛肉搭配是很不错的,做法如下:
1.准备牛肉250克、土豆3个、红萝卜一根,适量生姜、料酒、白糖、酱油。
2.牛肉切片,土豆去皮切块,放入水中泡10分钟左右,红萝卜去皮切块,姜切丝。
3.将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,炒至牛肉变色后,倒入土豆和红萝卜。
4.倒少量料酒,小火炖煮10分钟,加白糖、酱油继续焖煮10分钟即可食用。
牛肉种类中黄牛肉是温性的食物,如果和辛温的酒类如白酒同时食用过多的话,很容易是体内积热上火,从而引发咽喉肿痛、便秘齿痛等上火症状。
每100克牛肉中蛋白质的含量约有20克,如果和鞣酸含量多的柿子、茶叶等大量食用的话,容易造成蛋白质变性沉淀,使得牛肉营养价值降低、脾胃负担加重。
1.先将新鲜的牛肉去掉套住的袋子,将牛肉切成小块分别用厚实的保鲜袋裹好,以防进水分和空气。
2.把包好的牛肉放进冰箱冷冻,冷冻室的温度比一般的温度要低得多,冷冻保存能延长牛肉的保鲜时间。
3.要食用时拿出来解冻即可进行烹饪。
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