如何炖鲫鱼汤又浓又白 清炖鲫鱼汤怎么做不腥
本文已影响1.31W人
本文已影响1.31W人
鲫鱼汤是生活中比较常见的一种美味汤食,含有丰富的营养物质,汤色乳白,味道浓郁,就是有时候自己炖煮鲫鱼汤并不白,因此想问下如何炖鲫鱼汤又浓又白?
若是想要煮出乳白的鲫鱼汤,建议不要直接炖煮鲫鱼,先用小火煎至鲫鱼两面金黄,或者是将炖汤的清水换成高汤,这样可以增加鲫鱼汤中的油脂含量,利于形成乳白悬浮液,容易炖成白色的汤底。
除了增加汤底的油脂含量之后,还需要加大炖煮的火力,或者炖煮之前加入刚刚烧开的水炖煮,这样能保证水下锅立马滚开。因为沸腾,让油脂和水在蛋白质的作用下,充分乳化,并且经过聚类的撞击之后变成小油脂粒,被鲫鱼中的胶原蛋白包裹,形成乳浊液,这样有利于炖出白色的鲫鱼汤。
在熬煮鲫鱼汤的过程中,可以适量加入一些富含淀粉的食物,例如,山药、土豆、粉葛、莲藕等,使其煮烂在汤汁里面,这样鲫鱼汤也会发白,不过注意需要将淀粉完全煮至汤汁中,这样才会有奶白的汤汁。
由于牛奶的颜色本身就白色的,并且稀释之后还是白色的,放进鲫鱼汤中一起吨煮,香味很是浓郁,既可以使汤汁变成白色的,又可以减少汤汁之中的油脂含量,适合饮食清淡,低脂低盐的人群食用,因此放一些牛奶可以使汤汁变白。
鲫鱼汤是生活中比较常见的一种美味汤食,含有丰富的营养物质,汤色乳白,味道浓郁,就是有时候自己炖煮鲫鱼汤并不白,因此想问下如何炖鲫鱼汤又浓又白?
建议在熬炖鲫鱼汤的时候,可以少量加入食醋,或者一些胡椒粉、月桂叶等调味料。有利于去除鲫鱼的腥味。同时,也可以放姜,也可以去腥,不过不宜早放姜。若是过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的太去腥作用。可以先煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜。
鲫鱼是一种淡水鱼,可能会带有土腥味,在烹饪之前可以放在在盐水中清洗,或者泡在盐水里,大概1-2小时即可,促使盐水过两鳃进入血液,降低土腥味。
炖煮鲫鱼汤时,把鱼放在米酒中浸泡一下,或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻,也可以用红葡萄酒腌一下,就能消除腥味。
鲫鱼汤怎么熬成奶白色 鲫鱼汤有什么营养和功效
鲫鱼怎么去腥味 喝鲫鱼汤要注意什么
鲶鱼怎么做好吃又不腥 鲶鱼汤怎么炖
鱼头汤的功效与作用 鱼头汤怎么做又浓又白
鲫鱼和什么炖汤好 鲫鱼汤补什么
鲫鱼汤清火吗 发烧刚好能喝鲫鱼汤吗
鱼头汤用热水还是冷水 怎样炖鱼头汤又白又香
鲫鱼汤是发物吗 什么病人不能喝鲫鱼汤
鲫鱼汤如何做的奶白色 鲫鱼汤为什么奶白色的
鲫鱼怎么蒸好吃又营养 鲫鱼做什么好吃又简单
如何炖鲫鱼汤又浓又白
什么人不能喝鲫鱼汤 鲫鱼汤怎么做好喝
鸡汤怎么炖才又浓又白 炖鸡汤好喝的技巧
鲫鱼汤怎样做下奶 哪些人不能吃鲫鱼
清炖鲫鱼汤怎么做不腥
鱼头汤的营养及功效 鱼头汤怎么做又浓又白
喝鲫鱼汤会长胖吗 鲫鱼汤有什么作用
鲫鱼汤怎么做才白 怎样做鲫鱼汤发白
鲫鱼清蒸怎么做好吃又营养 鲫鱼怎么看新鲜不新鲜
每天喝鲫鱼汤好吗 鲫鱼汤的做法窍门