白木耳有什么营养 干白木耳怎么挑选
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日常生活中大家更多见到黑木耳,白木耳更少一些,其实和黑木耳比起来白木耳有它独到的优点,大家平时也可以多多品尝。
白木耳被称为植物性燕窝,微透白皙银亮、外型如耳又似花典雅,果如银耳的别名。白木耳的热量低于黑木耳,每100公克仅有22大卡,具有胶质多糖体、膳食纤维、钾、钙、磷、维生素A、B等,膳食纤维量多,每100公克约含5.1公克,白木耳的多糖体也能增加免疫能力。
白木耳为白色食材润肺,秋季天气时而燥热、微凉,来点白木耳吧!不过白木耳偏凉,若是体质较虚、正处感冒时,尽量不要食用。和黑木耳相比,低热量、高钾、利保养肺部,这就是白木耳!
干燥白木耳只要经过泡发、熬煮,同样能释出胶质,不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳,处理可采用三个步骤:
步骤1:稍微清洗后,将白木耳整朵泡入水中约半小时,使白木耳泡发、舒展。
步骤2:白木耳的蒂头容易带苦、偏硬,泡发后将其剪除。
步骤3:把白木耳分剪成块状,更容易煮出胶质。入锅加水炖煮,使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质,或自行增减时间。
炖煮时,加入红枣和桂圆,最后用冰糖调味,能完成浓稠、滑顺的白木耳汤,不论是温热食用或是冰镇解热,来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳,煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。
较少新鲜白木耳,多数为进口干货白木耳。不论新鲜或干燥白木耳,白木耳应该要呈现整朵完整,新鲜者为自然白色、带半透明感、无发霉,而干燥白木耳则偏淡黄色,正常白木耳没有不自然白皙感,或刺鼻、怪异的气味。
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