怎样挑选白木耳 怎样辨别有机白木耳
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食用白木耳可补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、提高人体免疫力,但目前白木耳在市场上优劣差别较大,你知道要如何挑选出优质的白木耳吗?下文将教你挑选优质木耳的5大招,赶紧来学学吧。
白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质等,为有机白木耳。
白木耳耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%一15%,蒂头稍带耳脚等。
白木耳耳片色白带米黄,朵完整无杂质,肉质略薄,小朵不应超过20%一25%,蒂头略带耳脚、无僵块等。
白木耳耳片色泽米黄、微黄,略带有斑点,朵形大小不—,但尚完整,肉质较薄,蒂头带耳脚,略带僵块等。
白木耳耳片色黄或焦黄,不鲜亮,朵形不一,僵结不疏松,蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点,有烂耳、杂质等。
一级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率可达15倍以上。
二级品:白木耳木耳浸水后,膨胀率在12倍以上。
三级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率在10倍以上。
四级品:白木耳干耳浸水后,膨胀率应不低于8倍。
等外品:白木耳干耳浸水后,膨胀率低于8倍。
优质的新鲜白木耳,应带有些许菌种食物的清香,而存放时间较久的鲜白木耳会因为其中的蛋白质、脂肪等营养成分发生变质反应,而带有酸、臭等异味;干制的白木耳,如品级较为劣质或久放的,可能带有霉味或焦味,而一般轻度霉的银耳可晾晒并除去发霉部分,继续食用,但严重发霉变质的,则不能再食用,若是带有焦味的干银耳,通常是在加工脱水时烘干过火所致,食用上其品质、风味都较差。
好的干白木耳摸着质地干燥、脆硬,而不好的白木耳则是发潮粘手的感觉;好的湿白木耳质地蓬松有弹性,而不好的湿白木耳却带有软塌、粘稠手感。
食用白木耳可补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺、提高人体免疫力,但目前白木耳在市场上优劣差别较大,你知道要如何挑选出优质的白木耳吗?下文将教你挑选优质木耳的5大招,赶紧来学学吧。
优质的白木耳煮熟后味道会带有淡淡的甘甜味,但干制的白木耳基本没啥味道,在购买时可掰下少许白木耳的碎屑尝尝味道,如感觉有刺激舌头或辛辣味的,则说明白木耳用硫磺熏制过的,如其中含有的硫残留量超过国家允许的范围,这样的银耳对消费者健康是有潜在风险的,不建议食用。
很多人认为白木耳颜色越是洁白,其品质就越好,但很多商家却以这一判断标准从中作假,用硫磺熏制去除带有黄色的白木耳,这使得原本不怎么好的白木耳看起来色泽格外的洁白,不过这种白木耳,只要放置的时间超过10—20天,便会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色。因此光看颜色是无法判断银耳的好坏优劣的,还需通过上述5大招进行综合判定。
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