大闸蟹用冷水还是热水蒸 蒸螃蟹时用什么水
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每到吃蟹季,满街都是梭子蟹的味,不少人已经忍不住蠢蠢欲动的食心。有讨厌牛肉的人,也有讨厌羊肉的人,但是很少有人讨厌螃蟹。那么大闸蟹用冷水还是热水蒸?大闸蟹该怎么挑选?下面我们一起来看看吧!
大闸蟹用冷水蒸。
大闸蟹冷水蒸不仅口感好,完整性也更好。在蒸之前可以先在水里养一段时间,用毛刷洗干净再蒸,吃起来更卫生。蒸大闸蟹时,在水中添加适量的生姜片,可以去除大闸蟹的腥味,使其口感更好。蒸好的螃蟹可以直接吃,也可以蘸酱一起吃。
冷水下锅原理是随着温度的逐渐升高,受热比较均匀,蒸出来的螃蟹不仅能变黄,还能锁住螃蟹的新鲜美味,所以蒸螃蟹时一定要把冷水浇在锅里。如果放在热水里蒸,由于温度太高,螃蟹会在里面不断挣扎,最后很容易断肢,从而影响口干。
挑选大闸蟹的方法
1、看生命力
购买时可以翻过来,如果能瞬间翻身的话就是好的。如果不能翻身的话,可能就比较差。
2、触摸厚度
可以举起梭子蟹从侧面看,越厚越胖。特别是在蟹壳和肚脐的链接处,间隙越大螃蟹越胖。也可以用拇指用力按肚子,越硬表示脂肪越多。
3、称重
选几只同样大小的螃蟹,用手称重,哪个重就选哪个。
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