熬粥的方法
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夏季天气炎热,人们常常出现食欲不振的症状,此时食用水分多又容易消化的粥品最适宜不过,而巧妙的熬粥方法可以让粥品味道更好,更节约能源。熬粥的米水比例多少合适呢?熬粥的米可以泡一晚上吗?在解答这两个问题之后就为大家揭晓熬粥的详细步骤。
煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处是:熬起粥来节省时间,搅动时会顺着一个方向转,熬出的粥酥,口感好。
大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的好方法却是用开水煮粥,冷水煮粥要糊底,开水下锅就不会有此现象。而且它比冷水熬粥更省时间。
先用大火煮开,再转小火熬约30分钟,火的大小转换直接关系到粥的味道的好坏。
原来我们煮粥之所以要搅拌,是为了怕粥糊底,用热水煮粥就没有了了糊底的担忧。还要搅是为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满,粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
夏季天气炎热,人们常常出现食欲不振的症状,此时食用水分多又容易消化的粥品最适宜不过,而巧妙的熬粥方法可以让粥品味道更好,更节约能源。熬粥的米水比例多少合适呢?熬粥的米可以泡一晚上吗?在解答这两个问题之后就为大家揭晓熬粥的详细步骤。
煮粥还要放油,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,就会发现煮出来的粥不光色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,好的煮粥方法并不是这样做。应该粥底是粥底,料是料,分头煮,煮的煮,焯的焯,最后再搁在一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟,这样熬出的锅品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
对于厨房菜鸟来说,为了避免把粥煮成米饭或者米汤水,掌握熬粥的米水比例非常重要。下面为大家介绍3种不同浓稠度粥品的米水比例,大家可以各自根据自己的喜好选择:
米1杯:水6杯;米饭1碗:水5杯,这样煮出的稀饭米汤较少。
米1杯:水8杯;米饭1碗:水7杯,煮出稀饭的浓度较为适中,接近一般台式稀饭的黏稠度。
米1杯:水12杯;米饭1碗:水10杯,这样煮出稀饭水分较多,以小火熬煮约40分钟至米粒几乎化在水里的程度。即是广式粥品黏稠度。
熬粥的米最好不要泡一个晚上,一方面是因为夏季气温高,容易滋生细菌;另一方面,大米浸泡太久容易造成营养流失。大米的最佳浸泡时长是半小时~3小时左右。如果想要浸泡一晚上,不妨通过高压电饭煲预约时间的方式,这样既不会有营养流失,也不容易滋生细菌,而且早上起床可以直接食用。
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