铁锅不能炒西红柿吗 用铁锅炒西红柿对身体有害吗
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铁锅,是我国的炒菜的传统锅具,像我们上一辈的老人,基本都是用铁锅。后来因为不粘锅的兴起,铁锅使用量有所下降。但是近年来,好像用铁锅的又慢慢多了起来,特别是随着章丘铁锅的火爆,更是带动了铁锅的流行。那么铁锅不能炒西红柿吗?用铁锅炒西红柿对身体有害吗?
铁锅不能炒西红柿。
西红柿含有酸性,用铁锅炒西红柿会破坏铁锅上的保护层,降低使用年限,并且铁锅被破坏的部分很难再修好。而且做好的西红柿里还会有一股金属味,尤其是做西红柿汤的时候,这样长时间的烹调会产生更浓的金属味,降低食物口感。
视情况而定。
用铁锅炒菜对身体是否有危害主要取决于铁锅是否生锈,以及使用前是否清洁彻底等情况。若铁锅未生锈,用铁锅炒菜一般不会对人体产生明显危害,即使铁锅生锈,清洗干净后炒菜,健康人群少量摄入铁锈也通常不会对身体产生较大危害。
但若未进行清洗或清洗不干净就直接用生锈的铁锅炒菜,会导致人体大量摄入铁锈,可能会引起消化系统不适,严重时甚至可对肝脏功能造成损伤,对身体产生一定的危害。
铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用,虽然食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。
铁锅用的时间长了,表面会自然生成一层油光,基本相当于不粘锅的效果。做菜的时候不必放太多油,从而避免摄入过量食用油。
煮绿豆不宜用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收,可能会使人一整天感受到肚子发胀,身体不适。
红糖中含有鞣质,在用铁锅烹饪后,和铁元素相遇成为不溶性化合物质,不能被人体吸收,对身体造成负担,有害健康。
不宜在铁锅中加热,铁在酸性环境中加热容易生成亚铁盐类物质,有毒性。甚至影响人体健康。
杨梅、山楂等,这些酸性水果中都含有果酸,遇到铁元素后会引起化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,对人体有害。
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