红薯干很硬的时候怎么弄软 红薯干怎么做才软糯甜
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最近很喜欢吃红薯干,但买回来的红薯干质地非常硬,有什么办法能将其变软呢?红薯干又要怎么做质地才会更加软糯香甜呢?想知道就一起来看一下吧。
蒸一下再吃。
红薯干是由新鲜红薯经过晒干、脱水等处理制作而成,如果晾晒时间过长导致红薯干中水分蒸发过多,做出来的红薯干质地就会比较硬。像这种情况在吃之前可以将红薯放入锅中隔水蒸一下,在水蒸气的熏蒸之下能使得红薯干回软,红薯干吃起来就不会那么干硬,非常适合牙齿不好或者消化功能不是很好的人食用。
制作红薯干讲究“三蒸三晒”,也就是需重复三遍将先蒸好的红薯去晒,这样制作处理的红薯干口感才会软糯。
在天气好的情况下,红薯干一般晒3-4天左右即可,红薯干晒好后建议立马收进来,否则长时间晒制也会导致红薯干口感发干。
红薯中含有丰富的多酚类物质,制作红薯干时,里面的多酚物质直接和氧气接触就会发生氧化反应出现变黑的情况,这属于正常现象,并不会对红薯干的口感以及营养价值造成影响,可以正常食用。
如果不喜欢这种发黑的红薯干,建议在晒红薯干之前可以将切好的红薯放入盐水中浸泡半小时左右,这样能防止红薯干晒好后出现颜色发黑情况。
不需要。
晒制红薯干时并不需要放糖,因为红薯中淀粉含量非常高,晒好后由于水分蒸发,其中淀粉以及糖分得到浓缩口感会非常甜,且直接放糖,糖分也不好溶入红薯干中。如果喜欢吃甜一点的红薯干的话,尽量选择用蜜薯等这种糖分含量高的红薯来制作红薯干,其口感会更加甜。
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