红薯要放一放才甜吗 怎么让红薯快速甜
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据说红薯要放一放才会变甜,这是真的吗?那红薯放置后变甜的原理是什么呢?如何才能让红薯快速变甜呢?
是的,放置一段时间的红薯会更甜。
因为生长期的红薯只积累淀粉,糖分很难凝聚,所以刚采摘的新鲜红薯吃起来味道比较淡。
而原本甜味很淡的红薯,经过一段时间的贮藏,其中的水分蒸发减少,糖的浓度相对增大了,此时红薯就比较甜了;再加上在贮藏的过程中,红薯内的淀粉不断进行水解反应,淀粉水解变成了糖,这也使红薯内糖分增多,让红薯变得更甜,此外不仅仅是红薯,一般的果实、种子,包括马铃薯的块茎都会出现这种情况,这就是植物的后熟现象。
想要放置的红薯更快变甜,首先要把红薯表面的水分晾干或晒干,最好是选择在天气晴好的时候,把红薯摊在光线好的阳台处或空地上晒干蒸发掉一部分水分,这样红薯内部水分减少,其中的糖度就会增加。
然后将红薯放置在阴凉通风阴暗处保存,维持温度在15度左右,让其中的淀粉经过时间发生水解反应,产生更多的糖分,同时温放置还可避免高温引起红薯发芽,低温导致红薯发生冻害的现象。
晒3天左右就会变甜。
本身红薯内部的水分其实也不算太多,但由于红薯干硬,块头较大,整个晒制红薯的话,通常需要晒3天才能让红薯表皮变得皱巴巴,水分减少,更为甘甜。
放的越久越甜。
只要红薯不腐烂,常温放置下的红薯,其内部的淀粉,会随着时间的推移,产生越来越多的糖分,让红薯变得更甜,要注意的是,红薯放的时间过久,也容易变质腐烂或发芽,建议放大约7天就差不多可以开始吃了,最好边放边吃,尽量在1—2个月的时间内吃完红薯,避免红薯腐烂发芽,造成不必要的浪费。
据说红薯要放一放才会变甜,这是真的吗?那红薯放置后变甜的原理是什么呢?如何才能让红薯快速变甜呢?
生红薯不会变甜,反而容易腐烂变质。
冰箱中的温度太低,并不是适合红薯保存,一般放在冰箱的红薯,只要超过3天,就会逐渐发生腐烂、有异味、硬心等现象,所以放置红薯应采取上述方法常温保存,不过煮熟的红薯则需要放在冰箱冷藏,避免细菌滋生导致变质。
红蜜薯最甜。
这是一种香甜软糯,无筋无丝的红薯品种,其表皮紫红色,果肉为橙黄色,因其种在海边的沙地中,土壤层含有的盐分较高,能让红薯产生更多的淀粉,而淀粉在淀粉酶的作用下发生水解,生成二糖或单糖,是构成红薯甜味的主要原因,所以平时烤红薯用红蜜薯你还能看到流出糖油。
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