大白菜馅饺子白菜用焯水吗 白菜馅饺子用盐杀水吗
本文已影响4.16K人
本文已影响4.16K人
饺子不仅是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品,最常见的饺子馅就是白菜猪肉馅,但很多人并不知道大白菜馅饺子在处理白菜时是否需要焯水,下面就来说说白菜做馅到底焯水好还是不焯水的好。
不需要焯水。
一般需要提前焯水的食物主要是因为含有较高的草酸成分,通过焯水步骤可以去除大部分草酸,以改善食物的涩味和提升营养价值,而白菜中含草酸较少,无需提前焯水处理,用于制作饺子馅用生叶子反而更好一些,不仅可以保持白菜的鲜嫩和营养,而且还不容易出水。
要用盐腌制杀出多余的水分。
白菜馅撒入一些盐,不用很多,均匀搅拌一下十几分钟后,会自然出水,把这个水直接倒掉无需冲洗,这样不仅可以去辛辣感,而且盐可以使白菜失去较多的水,失水的白菜吃着会更清脆可口。
最好只要菜叶。
菜叶的含水量比菜帮子少很多,而且菜叶细嫩,拌馅料容易熟,其鲜甜味也较高,包饺子不会有出水的现象,口感也较好。
不过白菜帮并不是不能包饺子馅,只是调馅要相对麻烦一些,需现将白菜帮子进行焯水,沥干水分之后再剁碎,然后再将里面的水分给挤干净才行。
材料:大白菜,猪前腿肉馅,酱油,五香面,葱油,姜葱末,花椒水,食用盐。
方法
1、大白菜除去老叶,再剁碎细末撒上盐,腌渍一会儿后攥干水分,拌入葱油备用,腌白菜的水留用。
2、肉馅添加姜葱末及其所属调味品,再分批搅入花椒水至上力,随后放冷藏室腌渍。
3、菜和肉要单独分开调,包的时候再搅拌到一起,这样既能保证了白菜的鲜味也会避免过多的出水问题。
4、将准备好的食材混合,再添加蚝油,葱油搅拌,顺着一个方向搅拌均匀就可以了。
饺子馅肉生好还是熟好 饺子馅必须顺时针搅拌吗
饺子肉馅用什么肉比较好 饺子肉馅怎么切
肉馅饺子开锅后蒸多久 韭菜馅饺子开锅蒸多久
肉馅饺子蒸几分钟才熟 肉馅饺子用什么火候蒸
包子馅和饺子馅儿的区别 猪肉萝卜馅料怎么做
如何养生 白菜馅猪肉饺子怎么做最好吃
白菜包饺子要焯水吗 饺馅子白菜要过水吗
韭菜鸡蛋馅儿能放冰箱多久 韭菜饺子冷冻后有毒吗
一斤饺子馅放多少盐 猪肉馅的做法
饺子馅里面可以加水吗 饺子馅可以炒熟吗
羊肉饺子用什么菜配 羊肉饺子馅怎么做
马齿苋包饺子要焯水吗 马齿笕饺子馅怎样调
饺子馅在冰箱能放多久 怎么做猪肉饺子馅好吃
野菜包饺子需要焯水吗 野菜焯水多久合适
荠菜包饺子要焯水吗 吃荠菜的禁忌
孕妇可以吃韭菜饺子吗 孕妇吃什么馅的饺子好
韭菜鸡蛋馅放哪些调料 韭菜饺子最忌讳放什么
【白菜饺子馅怎么做好吃】白菜饺子馅的做法 白菜饺子馅做法大全
饺子馅用猪肉什么部位 饺子馅怎么调好吃
饺子馅要不要加水 做饺子馅的肉要不要开水烫