饺子馅肉生好还是熟好 饺子馅必须顺时针搅拌吗
本文已影响2.92W人
本文已影响2.92W人
马上就要到冬至了,按照传统的习俗大家又会一家人一起包饺子,那么饺子馅肉生好还是熟好?
从健康的角度来说,肉馅饺子是生馅来的好。
熟肉馅是属于二烹饪加工后的,过程中必然流失一部分营养,而且偶尔泛油率高,患有高血脂,肥胖症,心血管疾病的人最好不要食用。
“拌饺子馅的时候要顺时针方向搅,否则会破坏蛋白质”的说法没有意义,因为逆时针搅拌饺子馅,也会破坏蛋白质,或者说,任何烹饪操作,包括加盐、加热都会对蛋白质造成“破坏”。事实上,蛋白质要经过“彻底破坏”才会被人体吸收利用,“破坏蛋白质”对于食用蛋白质而言根本就不是问题。有人从力学的角度去分析,认为“往一个方向搅更省力,做出来的饺子馅也更紧致”。这个“更”的差别有多大,不同的人感受不同。这种说法也停留在理论分析,没有实验检测和数据。食品行业也不关心这种“民间经验”,因为食品行业用机器搅拌,本来就只向一个方向。
各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等,是饺子馅的常用原料。为防止饺子馅流汤,人们往往把蔬菜剁碎后,将水分挤掉。可是,把菜汁挤掉,蔬菜中的大部分维生素、矿物质就损失了,既浪费,口感也不好。怎样才能不挤掉蔬菜里的水分,又不让饺子馅流汤呢?这里给您推荐5个方法:
1最简单法
把新鲜蔬菜馅剁好后,倒入小盆,加入食用油搅拌,让油把菜包裹起来,再倒入拌好的肉馅(已放足盐),混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。
2.最细致法
先把肉类剁碎,加入各种调料,然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时,不要放盐,以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中,边加边搅拌,直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养,又不会流汤。
3.最便捷法
把拌好的馅冷冻一下再包饺子,肉汤、菜汤形成凝固状态,就不易流出。
4.最营养法
饺子馅中加个鸡蛋,这样煮饺子时,蛋白质会凝固,减少饺子出汤。
包子馅要炒熟再包吗 生肉馅和熟肉馅的区别
猪肉和啥菜拌包子馅好吃 包子馅肉要不要先炒熟
羊肉包饺子放什么菜好吃 羊肉饺子馅怎么做好吃
驴肉饺子馅配什么菜 驴肉饺子的做法大全
饺子馅包生的好还是熟的好 饺子皮怎么做才劲道
饺子盖盖煮皮还是煮馅 冰冻饺子是冷水下锅吗
饺子馅的做法和配料 鸡蛋韭菜馅怎么调好吃
饺子馅怎么做才嫩 饺子馅怎样和才香
饺子馅要不要炒熟 饺子馅炒熟会不会更香
饺子馅要不要加水 做饺子馅的肉要不要开水烫
饺子皮放冷藏还是冷冻 饺子馅怎么配置
包子馅炒熟好吃还是生的好吃 肉馅包子炒一下更香吗
杏鲍菇鸡蛋饺子馅怎样做 鸡蛋做饺子馅都配什么
【羊肉饺子馅怎么做好吃】怎样拌羊肉饺子馅好吃 如何拌羊肉饺子馅好吃
莲藕做饺子馅莲藕用开水焯吗 莲藕做什么馅的饺子好吃
荸荠饺子馅的做法 马蹄配什么包饺子好吃
一斤饺子馅放多少盐 猪肉馅的做法
包子馅和饺子馅有什么不同 包子馅可以包包子吗
素饺子蒸多久才熟 羊肉馅饺子蒸多久能熟
韭菜鸡蛋饺子馅在常温下可以放多久 韭菜鸡蛋馅饺子放蚝油生抽吗