面包冰箱里可以放多久 面包二次发酵发不起来怎么办
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面包的口感松软,味道甜香,很多人都爱吃,天气热的时候,吃不完的面包一般会放在冰箱保存,那么面包冰箱里可以放多久?
1.一般常见的含水量比较高的面包,或者是加了肉松、热狗、火腿、奶酪的面包,放在冰箱的保存时间一般不会很长,在2-3天左右。
2.而像是吐司面包,含水量相对低一些,能够保存的时间也会长一些,一般在冰箱冷藏可以保存3-5天。
3.但是一些法棍、大列巴等品种的面包,放凉之后非常硬,水分含量也非常少,就能够保存很长时间,一般放冰箱冷藏能够超过7天。
面包如果一天内无法吃完,更建议冷冻保存。
因为烤好的面包,随着放置时间的延长,面包会逐渐变硬,而变硬的速度与温度有关,在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快,而放在冷冻层反而不那么容易变陈,因此面包想要长时间保存,一般推荐冷冻保存。
如果做面包的面团第一次发酵成功了,但是二次发酵发不起来,说明酵母本身没有问题,可能是二次发酵的温度和湿度不够。建议将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门,水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
面包二发的时间要40分钟左右,如果没到时间就去查看面团,面团可能会发不起来,最好再等一些时间,让面团充分发酵。
面包二次发酵发不起来,可以将面团再揉一遍,将旧气体排出,让面团进行换气二次发酵,能够酵母活性发挥完全,让面包顺利进行二发。
做面包二次发酵不建议过夜。
面团发酵一般建议时间控制在4小时内,不宜发酵一晚上。如果发酵时间过长,首先面团可能会因为产生了乳酸而产生酸味;另外,发酵过程中面团中水分也会失去一些,发酵时间过长也会导致做出来的面包过于蓬松、干巴,吃起来口感不好。
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