面包二发过度会怎么样 面包发酵过度怎么补救
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生活中人们做面包的时候,一般都是会进行二次发酵的,那么面包二发过度会怎么样?面包发酵过度怎么补救?
通常情况下面包进行二次发酵,主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性,时间不需要太长,因为要是时间太长,那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况,其次还会使面包具有一股酸味和酒味,吃起来口感不好。
主要具有以下方法:
1、要是不小心将面包发酵过头了,那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的面包。
2、面包发酵过度,也可以往里面放一点食用碱面也就是小苏打,然后将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼。
3要是没有办法进行补救,那么可以将面包改为其他食物,放一些蔬菜进去,做成面饼之类的食物,或者也可以将其扔掉,重新再做一份。
15-20分钟左右即可。
二次发酵的面包发酵时间是不需要太久的,因为在第一次发酵的时候,基本上已经将面包发酵的比较好了,二次发酵主要是为了巩固和弥补一次发酵的优点以及不足,一般建议二次发酵15-20分钟左右即可。
不建议这样做。
一般情况下,发酵好的面包需要及时烤制,要是将其放置一个晚上,那么是很容易导致面包发酵过度,从而导致面包发酸具有酒味的,影响面包的口感,严重时还可能会影响面包的成型,所以一般是不建议将发酵好的面包放第二天烤的。
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