面包二发怎么判断发好了 面包二发过度会怎么样
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面包制作是比较简单的,在家里也可以制作,但是面包在制作的时候也是有很多需要注意的点的,一个细节没有处理好很容易制作失败,面包二发也很重要,那么面包二发怎么判断发好了?
判断面包二发好了有两种方式,如下:
面包二发的时候会要比一发的时候体积要大一些,而体积的大小是判断二发好了的一个方法之一。以一发的面团大小为基础,二发的体积大小会要比一发的体积大小大上1英寸左右,1英寸也就是比一个指甲盖大一点的高度。
若是是采用的烤馍来衡量的话,其面团的发酵大小高出了烤馍边缘的1英寸左右,就证明面包已经发酵好了。
戳洞检测是最为有效的检测方式,用手直接在面团的表面戳上一个洞,若是这个洞立马就弹起来了,说明二次发酵还没有成功,若是戳出来洞没有立马恢复,并且其表面不能完全恢复的话,那么就证明其已经二次发酵完成。
面包二发的时候若是发过头的话,面团的味道是会变酸的,严重的话可能会产生一定的酒味,从而制作出来的面包也是带有这种味道的,会影响到面包的味道。
面包发酵过头的话,其制作起来也是比较难以处理的,因为其质地会变得比较粘,从而制作的时候很难处理成自己想要的状态。
面团二发过度的话,其弹性会大大降低,并且口感不好,制作出来的面包味道和口感都不怎么好。
老面发酵。
面包二发的时候发过度的话,可以通过老面进行补救,因为老面本身就可以作为一种酵母引子,但是又不会像酵母一样,属于一种发酵效果没有那么强的面团。
可以在发酵过度的面团中加入适量的老面,然后加入跟之前面团等量的面粉,制作成一个新面团,然后将两者混合之后,在进行制作新的面包即可。
酵母和温度。
影响面包发酵的主要是原因有两个,一个是酵母,另外一个是温度,二次发酵的话,温度和湿度都是要比第一高的,若是发不起来则可能是温度不够。
其次就是酵母,对酵母的选择和把控没有掌握好,这样也会导致面包发不起来,不要过度的使用酵母,也不要用量过少。
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