面包二次发酵的技巧 二次发酵没变大怎么办
本文已影响1.23W人
本文已影响1.23W人
早上去市场购买了一些面粉,打算制作面包食用,而面包除了一次发酵之外,还有二次发酵,那么面包二次发酵的技巧是什么呢?二次发酵的过程中,面包没有变大又要怎么办呢?下面我们一起了解一下吧!
二次发酵又叫做最后发酵,是将酵母中的淀粉和糖分分解,产生二氧化碳和乙醇的过程,能够使面团形成细小的气孔,从而使面团膨胀,而在二次发酵的过程中,有许多小技巧,具体如下:
1、二次发酵的温度需注意,一般在26-28度左右下进行较好,这样能够最大程度上分解酵母,使面团蓬松。
2、二次发酵的湿度需把握,在蒸的过程中会流失一部分营养和水分,因此为了保持面团表面不失水,湿度要在85%以上。
3、二次发酵的时间需把握,时间过长的话,面团失去的活性成分较多,会出现干瘪、发硬的情况,一般建议蒸15-20分钟即可。
若是一次发酵成功了,二次发酵没有变大,说明酵母本身是没有问题的,多半与二次发酵的温度有所关系,建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次。
二次发酵没有成功,也有可能与水分有所关系,因为在二次发酵过程中会流失较多的水分,建议将面团再加水揉搓一次,再进行二次发酵。
很多人并不知道二次发酵怎么样算好了,因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味,一般来说,面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察。
二次发酵的面团会有明显的变大,大约为原本大小的1.5-2倍,且外形上蓬松、洁白,用手触摸有明显的弹性,且质地光滑,还会有一股轻微的酒精发酵味道。
并不建议。
面包发酵主要是为了使面团更有弹性,制作的食材蓬松、有韧性,而发酵的时间需注意,不宜过长,像发酵一晚上是不建议的,因为面包在发酵过程中易滋生细菌等有害物质,还有可能出现异味、发酸等变质情况,对面团的口感和食用价值都有所影响,一般来说,面包发酵时间在1个小时以内即可。
痛风二次发作怎么办 如何防止痛风二次发作
面包二发多久时间 面包二发发不起来原因
面发酵时间长了酸了怎么办 面团发酵时间一般多久
【蒸馒头二次发酵要多长时间】馒头二次发酵要多久
蒸包子二次醒发多长时间 蒸包子二次醒发的窍门
发面包子怎么发酵
发糕需要排气二次发酵吗 发糕有泡泡是不是发好了
面包发酵时间一般多久 面包发酵时间太长会怎样
酵母发面蒸馒头技巧 无酵母蒸馒头的方法
红糖发糕二次发酵要多久 发糕是冷水下锅还是热水下锅
面包二发怎么判断发好了 面包二发过度会怎么样
酵母粉发面的做法 发酵失败的面团如何吃
面包二发过度会怎么样 面包发酵过度怎么补救
酵母菌发面酸了还能用吗 酵母不发酵怎么回事
面包二发后可以冷藏吗 面包二发一般需要多久
发酵粉开包后可以用多久 开包的发酵粉怎么保存好
晚上发面第二天蒸行吗 酵母发面一般几个小时
红糖发糕发酵需要多久 红糖发糕需要二次发酵吗
蒸包子和面的方法 包子二次醒发的窍门
面包二发发不起来的原因 面包二发怎么判断发好了