麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐 麻婆豆腐老的还是嫩的
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麻婆豆腐是一道常见的川菜,味道香辣,做起来也方便,很受欢迎,那么麻婆豆腐用内酯豆腐还是绢豆腐?
用普通的嫩豆腐就行了。
内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐,含有的水分高,呈现出乳白色或者淡黄色,可以用来凉拌、清蒸、煎煮;而绢豆腐其实就是日本豆腐,但是也有的地方内酯豆腐和绢豆腐是同一种食材。
内酯豆腐和绢豆腐都可以用来做麻婆豆腐,但是相比之下,普通的嫩豆腐更适合用来做麻婆豆腐,因为内酯豆腐、绢豆腐都太嫩了,油煎红烧之后可能会散了、碎了,不容易成形,更适合用来做汤或者凉拌。
建议用嫩的豆腐。
嫩豆腐,又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐(也叫老豆腐)相比,质地比较软嫩、细腻,做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。想要做出好吃的麻婆豆腐,选材是很重要的,一般建议选择嫩豆腐,但也不能用内酯豆腐那样太嫩的,太嫩了反而不合适。
食材:嫩豆腐1块,肉糜250克,葱1小根,姜3片,蒜5瓣,青蒜苗3根。
做法
1.豆腐切块放入凉水。
2.另起一锅烧水,加入少量盐,下豆腐,待水再次烧开,捞起豆腐,放入凉水。
3.青花椒小火炒香后,切成粉末状,颗粒不要太小。
4.热锅烧油至七成热,下肉糜炒酥,撇到一边,下葱姜蒜末炒香,下郫县豆瓣、甜面酱炒香,再次与肉糜翻炒均匀。
5.辣椒粉、青花椒粉翻炒均匀,下料酒炒干,适量生抽,下豆腐,用铲背推动均匀。下一碗高汤或清水,咕噜5分钟。
6.下青蒜叶翻炒均匀,勾芡起锅。
7.撒一层青花椒粉,加少许青蒜叶点缀即可。
麻婆豆腐过水煮一遍主要是为了去除其中的一些豆腥味,令豆腐吃起来味道更好,一般不能冷水下锅,这样容易将豆腐煮烂,必须要等到水烧开之后再下锅焯水。而且焯水时间不能太长,大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。
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