麻婆豆腐焯水几分钟 麻婆豆腐要炖几分钟
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麻婆豆腐重在豆腐的处理要十分鲜嫩爽滑,这样吃起来口感才正宗,但在处理豆腐上,想要做好一盘美味的麻婆豆腐焯水步骤很关键,不知道麻婆豆腐要焯水几分钟呢?
水开后焯水1分钟左右。
麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作,其焯水的时间不宜长,否则豆腐反而会变老,易烂不成形,建议水开后继续焯水1分钟即可,这样即可很好的去除豆腐中的豆腥味,也便于豆腐更加入味好吃,同时煮沸时间合适的豆腐还不容易破碎,有利于提升后续制作麻婆豆腐的美观性。
水开后下锅焯水。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅,否则等水烧开的时间就比较长了,再煮沸豆腐其用时就更久了,嫩豆腐在热水中停留的时间越久,不仅营养流失较多,而且质感也会变得偏软烂,建议水开后下锅,等豆腐热的均匀后即可捞出,时间不要过长,否则豆腐会煮烂煮散。
1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右,以保持味道鲜嫩,去除其中的石膏味、豆腥味,同时有利于豆腐维持有楞有角的外形,起到不易碎的作用。
2、将浸泡豆腐的水倒掉,然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状。
3、锅里加水煮开,加一勺盐,把切好的豆腐块放到水里焯水,豆腐受热均匀后即可捞出,起到定型入味的作用。
3分钟。
麻婆豆腐之前经过焯水处理,其实已经差不多熟了,此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里,这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道,一般这个时间差不多是3分钟即可,若炖煮久了,豆腐反而容易变老变散,口感不好,建议等汤汁煮的差不多了就可以关火,最后用水淀粉勾芡,出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了,这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。
正宗做法是这样的。
麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁,这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的油亮有光泽,口感更嫩滑,而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃,具体做法如下:
1、第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐里面,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固容易脱落。
2、然后再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用。
3、最后勾第三次芡,使豆腐彻底粘合在一起、不吐水,三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。
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