麻婆豆腐能用老豆腐吗 麻婆豆腐要嫩的还是老的
本文已影响2.31W人
本文已影响2.31W人
麻婆豆腐是道非常有名的菜式,看起来做法简单,其实有讲究的哦,那么麻婆豆腐能用老豆腐吗?做麻婆豆腐用什么豆腐好?
一般在成都的饭店用的都是嫩豆腐,而且嫩豆腐具有糯的口感。但是也可以用老豆腐做的,因为老豆腐更吸味道,这道菜吃起来会更加入味。用老豆腐做出来的很入味好吃的,口感也一点不老,入口嫩滑。
在做之前先将豆腐在切好块后,要先用加了盐的沸水焯一下。这样可以去掉一些豆腥味,还可以让豆腐更嫩,同时在之后的烹饪中不容易碎掉。
材料:豆腐一块,牛肉糜适量,郫县豆瓣酱,料酒,生抽,盐,食用油,花椒粉,小葱
做法:
1.豆腐均匀切成正方形的块,葱切葱花,牛肉糜加入适量料酒和生抽腌制一下。
2.锅中加入少量清水,并加入一勺盐,水烧开后改小火,加入豆腐块焯一下。焯的过程中注意不要让水再度烧开,这样容易破坏豆腐的形状。将焯好的豆腐盛出备用。
3.锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱翻炒,炒至豆瓣酱变得油亮并且有香味散出后,将炒好的豆瓣酱装出备用。
4.锅中再加入一些油,将牛肉糜倒掉多余腌汁后放入锅中炒散。待牛肉糜变色散发出香味后,加入之前炒好的豆瓣酱炒匀。
5.往锅中加入适量清水,然后将之前焯好的豆腐放入锅中,保证水能没过豆腐。继续开大火,晃动锅子让豆腐成一个整体在锅中朝一个方向滑动(顺时针或者逆时针均可),并在这个过程中收干汤汁。
6.在汤汁收干到一半之后关火,在豆腐上均匀的撒上花椒粉和葱花,然后装盘即可。
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,大厨技术好,即使用南豆腐煮的时候也不易破,比较嫩,也不需要煮那么长时间。而家里一般北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。
如何看油豆腐还能不能吃了 油豆腐是怎么做出来的
豆腐臭了还能吃吗 豆腐放臭了可以做臭豆腐吗
怎样做麻婆豆腐 试试这四种做法
豆腐汤怎么煮奶白色 豆腐汤先放水还是豆腐
卤水豆腐和石膏豆腐的区别 吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好
皮蛋拌豆腐用什么豆腐 皮蛋拌豆腐可以过夜吗
麻婆豆腐这几种做法最好吃
冻豆腐的功效与作用 吃冻豆腐能减肥吗
内酯豆腐可以直接吃吗 内酯豆腐和嫩豆腐区别
麻婆豆腐的做法
豆腐花怎么做又白又滑 豆腐花和豆腐脑一样吗
老豆腐的功效和作用 豆腐有哪几种
麻婆豆腐放花椒还是麻椒 花椒是颗粒好还是粉好
鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗 鲫鱼豆腐汤加不加牛奶
蚕豆和豆腐能一起吃吗 蚕豆豆腐汤怎么做
麻婆豆腐的4大简单做法 不适合吃它的5类人
豆腐皮和腐竹有什么区别 豆腐皮的营养价值
麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐
嫩豆腐放冰箱能放几天 嫩豆腐如何保存
包浆豆腐与普通豆腐有什么不同 包浆豆腐好吃吗