鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水 鱼头豆腐汤鱼头不煎可以吗
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鱼头豆腐汤是一道蛋白质含量较高的美食,不仅营养丰富,而且味道鲜美可口,但不同的人对美食的烹饪做法有不同的技巧,如何让鱼头豆腐汤中的豆腐口感好入味是有窍门的,很多人都不清楚鱼头豆腐汤冷水放豆腐还是开水,下面就来具体说说这个制作鱼头豆腐汤的技巧,赶紧来学学吧。
水开后放入豆腐。
鱼头豆腐汤一般选用的口感软滑的嫩豆腐或内脂豆腐,需先将整块豆腐放入盐水浸泡20分钟左右,保持其味道鲜嫩,去除其中的石膏味、豆腥味,然后倒掉浸泡豆腐的水,再把豆腐切成大小均匀的正方体小块状,等鱼汤沸腾后再放入豆腐块,开水下豆腐有利于豆腐成形不易碎,同时在滚水中煮豆腐,豆腐中的组织容易形成蜂窝孔状,充分吸收鱼头汤的鲜味,这样煮出来的豆腐不仅鲜嫩,而且入味好吃。
开水。
平时炖银耳汤、西红柿鸡蛋汤、鸡肉汤基本都是放冷水的,但鱼头属于味道较腥的食物,放冷水久炖容易使腥味加重,同时胶原蛋白不易炖出,汤色很难熬白,而放入开水熬鱼头豆腐汤,即可降低鱼腥味,还可快速熬出浓白的鱼头汤,所以做鱼头汤之前一定要记得先烧开一壶水备用。
加开水、牛奶、啤酒三选一。
鱼头豆腐汤最好是一次性就加足水分,避免中途少水焦锅的现象,一般加水量要没过鱼头多一些为好,多喝点汤也有利于促进身体代谢,帮助排便,但如果汤少了的情况下,要加开水,这样避免鱼头冷水炖的时间过长,出现肉质干柴的现象,如果没有开水加牛奶或啤酒也可以,有去腥提鲜的作用,味道会更好吃。
不可以。
鱼头豆腐汤的成品要求无腥味,汤色浓白,而要达到这两点,鱼头在处理的时候,要清洗干净,去掉里面的黑膜和鱼鳃等腥味物质,然后稍加腌制去腥,之后放入姜片用油煎,这一步不仅可以大大的降低鱼腥味,还能增加鱼鲜味,同时还有利于快速熬出浓白的鱼头汤,是非常关键的步骤,如果少了这一步,可能熬出来的鱼头汤会比较腥,汤也不够浓白好喝。
食材:鱼头一个,豆腐一盒,姜,葱,料酒,盐等。
1、鱼头从中间剖开并清洗干净,将鱼鳃和黑色一层膜都要处理掉,鱼鳃比较脏,那层膜会有苦味,影响口感,清理干净后,倒少许料酒,少许盐腌制十分钟。
2、内脂豆腐可以直接在盒子里划块,然后放到碗里,盐水泡着。
3、姜切片,葱切段待用。
4、开大火,锅底倒油等到七分熟后,从锅边滑入鱼头,用油煎鱼头至两面金黄,若鱼头太大,可分开煎。
5、然后倒入开水,没过鱼头,宁可多水也不要后面再倒,记得是开水,沸腾后改中火15分钟。
6、在改中火时就可以倒入姜片和葱段。
7、再倒入豆腐,依然中小火6分钟,然后加入加少许糖,两茶勺盐,不用其他调料。
8、出锅,可以撒几片香菜。
1、鱼头在烹饪前用酒腌制,是为了去腥。
2、鱼头煎的时候不用翻来覆去的煎,煎完一面翻过来煎就可以。
3、在加水时一定要加开水,这个也是奶白色鱼头汤的关键。
4、豆腐用盐水泡下,是为了让豆腐在煮的过程中不容易散,更加有形。
5、加水时第一次加量要足,不要因为后面汤干了再加水,味道会没那么好。
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