鱼头豆腐汤放开水还是冷水 鱼头豆腐汤放什么配菜
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鱼头豆腐汤味道鲜美,是很多人都喜欢喝的一款汤,但大家在制作鱼头豆腐汤的时候,也会出现一些问题,那鱼头豆腐汤放开水还是冷水?鱼头豆腐汤放什么配菜?
鱼头豆腐汤需要放开水。
主要是因为在炖鱼头汤之前,都会将鱼头先放在锅里煎一下,而在这之后加入冷水的话,就会让鱼头因为热胀冷缩的原理,变得紧紧地缩在一起,肉质也会变得比较老和硬,从而影响鱼头汤的口感,因此不建议在炖鱼头汤的时候加入冷水。
而加入开水的话,就不会对鱼头的肉质产生较大影响,甚至还能使鱼汤更加鲜美,并且由于在加水之前鱼头中的蛋白质已经被分解出来,加开水能够更好地将其溶解在汤里,加入开水后的鱼头汤熬出来的颜色也会比较奶白、浓稠。
其实鱼头豆腐汤里钙以及蛋白质的含量很高,本身的营养就十分丰富,一般在制作的时候很少加入别的配菜,但如果特别喜欢吃蔬菜,一定想要在鱼头豆腐汤里加点配菜进去的话,可以选择比较容易烹饪一点的,例如芫荽、小白菜、莴苣等。
之所以选择比较容易烹饪的蔬菜,就是因为这样只需要在鱼头汤炖好要出锅的时候,将蔬菜在汤里浸泡一下即可,这样不仅能使蔬菜熟透,还能使鱼头的肉质不受影响,加入配菜也能使鱼头豆腐汤的营养成分更加丰富。
不一定。
鱼头豆腐汤在之所以需要放生姜是因为鱼头本身带有一股鱼腥味,因此在烹饪的时候都需要将鱼头进行去腥处理,以免做出来的汤带有一定的腥味,影响口感。
而生姜中含有的姜辣素、姜烯酚等辛辣成分对鱼头的味道能够起到一定的压制和掩盖效果,从而达到去腥的作用,但并不是只有生姜这一种去腥材料,如果不喜欢姜味,可以选择不放生姜,在鱼汤中加入适量的料酒也是可以的。
鱼头豆腐汤中李加入鸡蛋是有一定的好处的,主要是因为鱼头和豆腐这两种材料里本身就含有蛋白质、维生素、以及钙、铁、磷等众多营养成分,而鸡蛋中的营养物质也十分丰富,如蛋白质、胆固醇、钙、铁等。
在鱼头豆腐汤中放入鸡蛋的话,食用后能更好地帮助人体补充身体所需的营养元素,喜欢吃加蛋的人,在做鱼头豆腐汤的时候可以放入鸡蛋尝试一下。
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