大闸蟹当天吃需要放冰箱冷藏吗 螃蟹放冰箱冷藏死了可以吃吗
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大闸蟹是非常营养滋补的美食,含有蛋白质、钾、钙、磷、维生素E、烟酸等营养成分,食用具有清热解毒、养筋活血的作用,但大闸蟹保鲜时间较短,不知道买的大闸蟹当天吃的话,需不需要要放冰箱冷藏保存呢?
活的大闸蟹,一时吃不完的情况下,可以将其用30—50公分高的塑料桶装着,然后在桶里加水不超过大闸蟹身体的一半高,再把桶放在阴凉处即可保存3—5天左右;或者将大闸蟹的脚和螯捆起来,在上面盖条湿毛巾,放入冰箱冷藏保存,通常也能保存3—5天,依然鲜活。
注意
1.鲜活的螃蟹家庭保存不可冷冻,容易导致螃蟹煮熟后出现肌肉组织严重脱水,汁液流失厉害,导致口感变差,大闸蟹风味变弱。
2.无论是常温或是冷藏活的大闸蟹,其放置时间都不宜过久,否则螃蟹会慢慢变瘦,肉质不那么肥美。
如果是煮熟的螃蟹则需要用密封的保鲜盒装好,然后放到温度较低的冰箱冷藏或冷冻保存,利用低温环境来抑制细菌的繁殖,保证蟹肉的风味,一般冷藏可保存1天左右,而冷冻则不超过3天为宜,放的时间越长,不仅容易出现蟹肉风味口感下降问题,还可能存在蟹肉变质的现象,食用对健康不利。
不能吃。
螃蟹是吃腐烂的小鱼、小虾等食物存活的,在活着的时候,体内就有很多细菌或寄生虫存在,不过它能通过自身的新陈代谢排出体外,但若是螃蟹死了,不仅口感会变差,而且还会很快有细菌繁殖,并产生组胺,这是一种可致敏的物质,人食用可出现食物过敏现象,因此不止是刚死的螃蟹,就是快要死的螃蟹,或是一些来路不明的蟹都是不能吃的。
对于大闸蟹来说,原汁原味的鲜美是最重要的,因此毫无疑问,清蒸和水煮才是对一只大闸蟹的最大尊重。
大闸蟹宜冷水下锅,并且蟹盖朝下肚子朝上,同时也可以防止蒸蟹的汤汁从蟹脐流失,最大限度地把蟹的本味、全味留在蟹壳里。每个蟹上放上一片姜片,撒上一点黄酒,冷水上锅,2-3两的大闸蟹,水开后再蒸个10分钟左右,再关火焖上五分钟,就能完美出锅了。
锅里放入适量的水,加入绑好的大闸蟹,加入适量黄酒,姜片、葱结,盖上锅盖,大火煮十分钟改小火煮五分钟,关火再焖五分钟,历时二十分钟左右,鲜香的大闸蟹即可出锅。
蟹的四个部位不能吃:
躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。
两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。
黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。
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