电压力锅做蛋糕时间结束后要立即放气吗 电压力锅做蛋糕会爆炸吗
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蛋糕味道香甜,一般只能在店里买,自己动手做的话,感觉非常麻烦,但在网上看到一个简单用电压力锅做蛋糕的方法,学了一下,不知道电压力锅做蛋糕时间结束后要不要立即放气呢?
建议保温几分钟后再放气。
电压力锅做蛋糕时间结束后,不要立马就去触动排气阀,否则放气过程中的水汽会落入蛋糕上,导致蛋糕回缩不美观,应继续保温4-5分后,再放气打开锅盖,避免冷凝水滴到蛋糕表面影响外观和口感,开盖后使表面水汽蒸发半分钟左右即可。
根据不同情况决定。
1、有蛋糕键的电压力锅,需要将限压阀的排气孔调到不排气状态,且调到“香韧”档,启动“开始”,当有蜂鸣声,则关掉“保温”键即可。
2、如果没有蛋糕键的电压力锅,需要按下“煮饭键”操作,此时建议将排气阀放在排气的位置,因为电压力锅做蛋糕是用温度烘烤的,不能起压,要是密封状态,如果有水分产生,压力会达不到温度,做出来的蛋糕会不好或者不熟,另外如果蛋糕糊较多的话,膨胀的体积超过压力锅的承受程度,会有一定的危险。
正确使用的话,不会爆炸。
但若是有以下不当操作,可能会产生爆炸事故,如:
1、电压力锅的排气孔不能被食物堵塞,若在通电的情况下被堵塞,可能会出现排气不畅,爆锅的危险。
2、中途开盖,有的人第一次做蛋糕,想中途看看锅内的情况,于是打开盖子,这样会导致气体喷出,烫到自身。所以,加热过程中不能开盖。
3、倒进电压力锅的面糊不能太多,一定不能超过锅容量的五分之四,否则盛装过满,很容易溢出,甚至是爆炸。
4、不要空烧电压力锅,因为无食物空烧,很容易让电压力锅内部元器件损坏。
5、将蛋糕糊倒入后,必须将内锅的锅底擦干,以免它与发热盘接触后,弄湿发热盘。
6、拨动限压阀放气时,脸和手不要离锅太近,不然,蒸汽喷出,一时来不及避开,可能会造成伤害。
材料:自发粉、鸡蛋3个、白砂糖、牛奶(或者奶粉)、色拉油
做法:
1、蛋清、蛋黄分开,器皿要无油无水;(一定要分开,不然蛋糕发不起来)
2、将蛋清打发,加入适量白糖,再打成干性发泡;(手动大概需要15分钟,至拿起筷子后沾在上面的蛋白不会掉下即可。白糖按个人喜好增减)
3、蛋黄中加入自发粉、牛奶6勺,搅拌均匀;(自发粉的量与鸡蛋成正比,1个鸡蛋约20克自发粉,最多4个鸡蛋。如果用奶粉,加6勺水将蛋黄糊混匀)
4、将蛋黄糊倒入蛋白糊中,搅拌均匀。(鸡蛋糊不能太干,否则容易糊锅,最好是一舀能够滴的半流质态,但不能滴成线)
5、内胆中倒入色拉油,将锅底和壁抹油(油不能太少,否则容易沾锅)。
6、按“蛋糕键”,热油,约两分钟后,机器发出滴滴滴的提示音时,表示预热完成。预热完成后,加入蛋糕糊,盖上盖子,等提示蛋糕做好后即可。
打泡至蛋白能拉出一个短小直立的尖角,这样表明达到了干性发泡的状态,到这种程度就不要再打了,如果继续打过头,蛋白结块儿就会引起失败。没打到位,也会影响膨胀程度。
使用时,首先要认真检查排气孔是否畅通,安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。若使用过程中被食物堵塞,则应将锅移离火源,强制冷却后,清洁气孔才能继续使用,否则使用中食物会喷出烫伤人。还要检查橡胶密封垫圈是否老化。橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。老化的胶圈易使压力锅漏气,为此,需要及时更新。
如果内锅之前存放过一些食物,需要清洁干净,再倒入蛋糕糊,不然,做出来的蛋糕可能有异味。
做蛋糕时,一定要把碗里的水和油全部都擦干净,操作过程手也要不能沾水。为了使蛋糕更加蓬松,可以加入泡打粉,按照个人口味添加即可。等做完蛋糕后,记得将压力锅内胆清洗干净,避免食物一直残留在里面,滋生霉菌。
制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如果加入中筋面粉或高筋面粉,就容易出现面糊出筋,凉后回缩的现象。如一时缺低筋粉,可用中筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
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