桃酥不酥发硬的原因 桃酥太酥是加了什么
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桃酥是一个非常好吃的中式甜点,对于一些人来说是年代的记忆,其实桃酥也可以自己在家做,那么桃酥做出来不酥发硬是什么原因呢?
制作时,油温过高。因为人造黄油的沸点比酥油高,油脂渗入面粉的初始温度太高,很快就溶合到面粉中,就不松脆了。要想做出的桃酥松脆,就要先给面粉一个机会定型,这样才会酥。
想要让桃酥变得更好吃掌握这3个小技巧。用上这三个小技巧,自己做出的桃酥也能香味扑鼻,酥脆可口。
第一:和面的时候多揉一会儿面会让桃酥更好吃,揉面最少要揉搓10到15分钟。
第二:醒面后要再揉一遍面,这样做出来的桃酥更加松软可口。
第三:做桃酥的时候两面刷上鸡蛋液,这样桃酥表面就有漂亮的裂纹了。
可以,不放糖并不会影响到桃酥的成品效果,只是食用起来会没有味道。若是想有味道的话,可以用其他的甜味的东西代替。例如有一种糖尿病人吃的桃酥就没有加糖,它是用木糖醇代替糖。
材料:低筋粉(或者普通面粉)280克、白糖80克、小苏打2克、玉米油(植物油)100克、鸡蛋一枚、黑芝麻适量
做法:
1.材料备齐,把玉米油与白糖放在大盆里,搅拌均匀。
2.另找一个碗把鸡蛋打散,倒进拌匀的植物油中,在碗中留一点点的鸡蛋液,为了最后抹在桃酥上,一点点就够用。
3.把倒入的鸡蛋液再次拌匀。另起一个盆,放入面粉、小苏打、适量黑芝麻拌匀。
4.把面粉放进大盆里与植物油翻拌,不要一直搅和,要翻拌,画十字的翻拌或者用手抓。
5.和成面团后用手揪成小圆球在掌心按扁,让它四周有自然的裂纹就挺好看的。
6.烤盘上放油纸,把按扁后的面团码在烤盘上,烤箱预热。用剩的一点点蛋液,用刷子抹在面团上,烤出的颜色会更好看。
7.烤箱上下180度,20分钟,放中层,结束后在闷3分钟。
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