怎样制作卤肉的卤水 卤肉要放什么材料
本文已影响1.69W人
本文已影响1.69W人
卤肉制作起来还是挺复杂的,因此很多人每次卤肉的时候都会卤制一大锅,那么怎样制作卤肉的卤水?
1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
1、准备材料:五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。
2、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。
3、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。
3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。
1、香料配方:油葱酥、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。
2、热锅冷油 翻炒肉丁变色,按顺序放入以上调料,添水大火煮沸,再转小火40分钟。关火静置隔夜即可入味。
1、要选择肥瘦均匀的五花肉,但记得挑选肥瘦比例2:3的肉块,能提供卤肉需要的油脂,也不至於太过油腻。
2、好吃的卤肉,除了要加适量的油脂外,胶质是让卤汁黏稠香滑的关键,一般可选用带皮五花肉,连皮一起剁碎熬煮至胶质释出,如果不喜欢吃猪皮,也可事先将皮分开放入,煮滚後再捞起即可。
3、卤肉时以大火将香料炒出香味後,最後要以小火慢慢炖煮1~2小时,使香味渗透至肉块,同时肉质才会软嫩香Q。
4、为了去除肉的腥味,避免卤肉时产生浮沫,在肉块切成适当大小後,先放入滚水烫过,再捞起泡入冷水洗净。
卤菜可以一起卤吗 卤菜放一晚上可以吃吗
卤好的牛肉怎么做好吃 卤好的牛肉太硬了怎么办
卤牛肉放什么香料更香 卤牛肉放什么调料
麻辣酱牛肉怎么做好吃 牛肉怎样卤才肉质细腻
卤鸡爪需要卤多久美味
卤鸡蛋放冰箱10天可以吗 卤鸡蛋怎么保存
一斤牛肉卤熟有多少 牛肉一斤卤过后剩多少
卤水花生怎么做好吃 吃卤花生需要注意什么
卤肉冰冻可以保存多久 卤肉真空包装的可以保存多久
卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散
夏天卤菜怎么保存 夏天卤菜可以放多久
卤菜隔夜需要放冰箱吗 卤菜怎么保存时间长
高压锅可以卤牛肉吗 卤牛肉用高压锅压多久
卤肘子怎么捆在一起 卤肘子需要什么料
压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门
卤菜要不要放冰箱 卤菜放冰箱怎么保存
卤猪蹄需要多长时间 卤猪蹄怎么做熟得快
卤肉要放什么材料
卤好的牛肉怎么切不散 卤牛肉怎么做好吃
卤肉卷饼怎么做好吃 卤肉卷饼皮怎么做软