压力锅卤牛肉多长时间 高压锅卤牛肉的做法窍门
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想做一锅卤牛肉来吃,平时用煤气在锅里煮太耗时了,不知道用压力锅快速炖煮牛肉要多长时间呢?
要看牛肉的多少,一般是压20-30分种即可。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜,用高压锅炖煮牛肉耗时短,入味快,肉质软嫩,一般放入牛肉后,等高压锅喷气后关小火,10分钟,然后等气排光就行了,时间再长容易过烂,如果是大块的牛肉酌情增加时间。不放心的话,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。
主料:小牛腱子1500g。
配料:生抽,盐,黄豆酱,甜面酱,丁香,八角,桂皮,茴香,花椒粒,老卤汤,料酒。
1、小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。
2、两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。
3、牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。
4、煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。
5、卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。
6、依次放入黄豆酱2勺。
7、甜面酱一勺。
8、八角5个,桂皮一个。
9、丁香2粒。
10、茴香适量。
11、再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。
12、加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键,自动跳闸即可。
13、解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。
14、卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要浸泡。
15、吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。
1、用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
2、卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切。
3、卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和筋的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。
4、卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉更紧实不松散。
5、放丁香,两条牛腱子放两粒丁香即可,太多反而影响味道。
6、牛腱子用牙签扎上小眼,一定要扎的深一些,然后用调料腌制48小时后再卤制,牛腱子味道更香,更入味。这也是我的一个小秘籍。
1、冷水下锅可以更好的去腥,如果沸水下锅,牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩,牛肉里面的味道不容易去除,所以要用冷水,慢慢的升温。
2、用电高压锅,一定不能选择牛肉牛腩功能键,此功能焖煮的时间太长,会把牛肉焖得太烂。用鸡肉鸭肉的功能键,可以按两边煮饭功能键,效果一样的。
3、如果不用高压锅的,在燃气灶上煮2.5小时左右。
4、最后一定要在水中泡凉再拿出,让牛肉更多的吸收汤汁的味道。
5、煮牛肉的盖子建议敞开,这样牛肉里面不好的味道才能散发。
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