蒸鱼必须用豉油吗 蒸鱼豉油可以用什么代替
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生活中常吃的蒸鱼菜,通常情况下都离不开蒸鱼豉油的调味,因为蒸鱼的香味、口感很重要,那么如果家里没有蒸鱼豉油了,又想做鱼吃,那么蒸鱼必须用豉油吗?蒸鱼豉油可以代替什么?
生活中常吃的蒸鱼菜,通常情况下都离不开蒸鱼豉油的调味,因为蒸鱼的香味、口感很重要,那么如果家里没有蒸鱼豉油了,又想做鱼吃,那么蒸鱼必须用豉油吗?蒸鱼豉油可以代替什么?
不一定。
蒸鱼用的蒸鱼豉油只是一种专门为做鱼而准备的一道菜,但是蒸鱼豉油属于酱油中的一种,和酱油一样是一类调味品,蒸鱼豉油拥有的功能酱油也有,而且生活中也有很多人做鱼是不用蒸鱼豉油的,只是说用蒸鱼豉油味道会比较鲜美一些,所以蒸鱼是不一定要用豉油的。
蒸鱼豉油是酱油的一种,只不过色素含量低一些,提味增强的功能强一些,所以在蒸鱼豉油没有的情况下,也可用酱油代替,只不过酱油代替清蒸出来的鱼颜色较深,会影响蒸鱼美观。
我们都知道生抽是炒肉类食物必备的调味品,生抽和蒸鱼豉油一样属于酱油的一种,但色素含量低,谷氨酰胺的含量较高,对肉类食物的增鲜效果明显,可用于代替蒸鱼豉油。
蒸鱼过程中放比较好。
一般来说蒸鱼豉油在蒸鱼的过程中放会比较好,因为若是在蒸之前放,由于蒸鱼需要做去腥处理,这时放蒸鱼豉油起不到作用,但是蒸好之后放,蒸鱼豉油又不能与鱼很好的入味,从而导致其口感下降,一般建议蒸鱼豉油在蒸鱼的过程放会比较好。
材料:胡萝卜苗、蒸鱼豉油、橙汁、醋、鱼露、新蒜、白芝麻、海盐。
做法:
1、萝卜苗摘干净,清洗之后,用淡海盐水浸泡杀菌。
2、橙汁备好,新蒜洗净。
3、然后把橙汁和新蒜倒在一起,搅拌均匀。
4、然后倒在胡萝卜苗中,加适量蒸鱼豉油、醋、鱼露、新蒜、白芝麻、海盐搅拌均匀即可。
材料:鲈鱼、葱、香菇、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油。
做法:
1、鲈鱼收拾干净,用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
2、香菇泡发,姜洗净切片、葱切段备用。
3、然后将葱段塞进鱼肚子里,姜片码好。
4、在周边围上香菇块,蒸锅旺火烧开,放入盘子,蒸10分钟左右关火。
5、之后再虚蒸八分钟,端出盘子。
6、最后去掉姜片,淋上蒸鱼豉油,另起锅,烧少许食用油,浇在鱼身上洒上葱丝即可。
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