凉拌米线怎么做好吃 米线煮之前要泡吗
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我们经常在外面早点摊上吃米线的时候,可以看到米线一般是放在凉水里,之后在热水里烫烫马上就可以吃了,那么我们自己在家凉拌米线怎么做好吃?
材料:干米线半包,柠檬2颗,红辣椒,姜末,西红柿3颗,花生酥,香菜,白芝麻,素火腿,干笋汁,豆豉。
调味料:盐,糖,八角油,花椒油,草香油,豆腐乳汁,水果醋。
做法如下:
1、把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里;
2、米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面;
3、把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上;
4、然后再放其它调料拌匀即可。
PS:略加一点白糖味道更好。还可以加一些从超市买的香辣酱,不知道是怎么做得。反正调出来很好吃就对了。一次可以多调些酱料装在瓶子里入冰箱冷藏保存,吃的时候就很方便了。拌米线一定要有干切牛肉、香菜和花生米,味道才正宗!干切牛肉可以买自己熟悉并信得过
最好泡一下。
从外面买回来的米线有干的也有湿的,米线如果不泡水直接煮其实也是可以的,但是这样做出来的米线容易断,所以最好还是浸泡一下。
干米线一般可以泡上半个小时以上,将米线泡软就可以了,用温水泡时间快一点,如果是湿米线,用温水泡上几分钟就可以了。
按现行国家规定,明矾可在膨化食品、面粉制品等部分食品中用作添加剂,但不包括大米制品。因此米线中添加明矾是违规的。明矾中所含的铝不是人体所需的微量元素,摄入量越少越好。但明矾并无急性毒性,对健康影响缓慢且轻微,少量摄入无需恐慌。正宗的米线、粉条,本来就是不容易煮烂的。常见的制作原料包括绿豆、马铃薯等,主要是这些淀粉含量较高,不需要添加其他添加剂就可以达到口感良好、弹性好、煮不烂的效果。既然这样,不良商家为何还要加明矾呢?这都主要是成本的问题。为赚取更多的利润,不良商家往往会选择更加低廉的原料来代替,比如用劣质淀粉和优质淀粉相混合制作成品,然而这些低廉原料制作的成品不耐煮,于是乎就添加明矾,达到久煮不烂的效果。
相对散装粉丝,当然封闭包装更安全,还可以直接查看原料表及产品详细信息。原料表上会标注绿豆淀粉(或绿豆)、红薯淀粉、玉米淀粉等,如果含糊地标注豆类淀粉或是淀粉,品质则会差一些,存在以次充好的可能。此外,一般粉条和粉丝的原料是各类淀粉和水,无其他添加剂。
由于粉条和粉丝的原材料多种多样,颜色发白、发黄、发青都可能是纯正的产品。所以熟悉下各种原料制作成品的颜色,买色泽较白的产品,建议选绿豆粉丝或粉条;土豆粉条也偏白,但是不会像绿豆粉丝那样清亮透明;
粉条和粉丝作为传统食品,不乏一些传统的生产厂家,选择一些口碑较好、上市时间较长的产品,会更安全有保障。
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