怎么炖排骨汤是白色的 排骨汤白色还是透明好
本文已影响2.6W人
本文已影响2.6W人
我今天在饭店点了一份排骨汤,它是奶白色的,但是我自己每次炖的排骨汤都是清汤,我想请问一下怎么炖排骨汤才是白色的呢?
为了炖出奶白色的排骨汤,建议在炖之前,先将排骨放入水中焯烫一下,注意要冷水下锅,这个步骤主要是为了去除排骨中的血水及脏污,如果没有提前给排骨焯水的话,炖出来的排骨汤相对就会比较浑浊,也不会呈现出奶白色。
在炖排骨汤之前,可以将排骨放入锅中用热油炒一下,因为排骨中含有丰富的油脂,用热油炒过之后可以破坏排骨中的油分子链,使油分子和水分子得到更好的结合,更有利于形成乳白悬浮液,这样炖出来的排骨汤就会又浓又白。
很多人在炖排骨汤的时候都会直接放冷水,其实一般不建议这样做,因为冷水会让排骨的肉质收缩,从而影响排骨的口感,并且在炒排骨的时候由于油温比较高,排骨受热比较大,如果突然加入冷水,排骨中的蛋白质冷却,不容易析出,其营养价值会降低,汤色也不会变白,所以一般建议炖排骨的时候放热水会更好。
想要炖出奶白的排骨汤还要注意火候,首先排骨刚放进去的时候先用大火炖煮,在高温下可以让排骨中的油脂和水在蛋白质的作用下充分乳化,更有利于形成乳白色的混悬液,待大火煮沸后再改小火慢慢炖煮,这样可以更好的析出排骨中的营养成分,汤色也会更加浓稠,口感更好。
我今天在饭店点了一份排骨汤,它是奶白色的,但是我自己每次炖的排骨汤都是清汤,我想请问一下怎么炖排骨汤才是白色的呢?
排骨汤白色相对好一些。
排骨汤之所以是白色因为其中的脂肪被分解成细小的微粒,然后被汤汁中的游离蛋白质包裹而形成的,由于其中的脂肪被分解,所以它相对来说会比透明的排骨汤更容易消化,而且也没有那么油腻,所以相对来说白色的排骨汤口感会更好一些,但是两者中的营养成分并没有太大区别。
炖黑豆排骨汤吃了有什么好处 黑豆排骨汤怎么做好喝
炖排骨汤怎么炖好喝
排骨和什么炖最有营养 炖排骨汤放多少水
炖排骨汤放什么料 炖排骨汤要不要焯水
早上喝莲藕排骨汤好吗 莲藕排骨汤一般要炖多久
骨头汤怎么熬成白色 炖白色骨头汤的秘诀
板栗排骨汤有什么营养 板栗排骨汤怎么炖最好喝
白果玉米排骨汤怎么做好吃 白果玉米排骨汤的功效
怎么炖排骨不柴 排骨汤怎么炖最好喝
茭白排骨汤怎么做好吃 茭白排骨汤有什么好处
排骨汤什么时候放盐最好 排骨汤怎么炖最好喝
海参可以和排骨一起炖汤吗 海参和排骨怎么炖汤喝
排骨汤是发物吗 排骨汤去油妙招
土豆排骨汤怎么炖最好喝窍门 土豆炖排骨汤有什么营养
鸽子排骨汤怎么炖最营养 鸽子排骨汤有什么好处
黄豆排骨汤怎么炖最好喝 黄豆排骨汤适合人群
玉米排骨汤怎么炖好吃 玉米排骨汤电饭煲做法
茶树菇排骨汤怎么做好喝 茶树菇炖排骨汤的功效
早上喝莲藕排骨汤好吗 莲藕排骨汤一般要炖多久
苦瓜炖排骨汤喝有好处吗 苦瓜排骨汤怎么做不苦