排骨汤为什么不白 排骨汤用热水煮还是冷水
本文已影响3W人
本文已影响3W人
排骨汤是生活中常见的一道汤品,汤鲜味美,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,营养丰富,是老少皆宜的美食,为什么排骨汤炖出来不白呢?排骨汤如何熬成白色?
用焯水后的排骨炖汤,不仅没有腥膻味,而且炖出来的颜色也更好看,可见排骨去除血水是十分重要的,炖汤之前,应该先将排骨用水洗净,再用冷水浸泡,放入锅中焯水后再捞出血沫。
炖排骨汤时要加足够的水,不要中途加水,水的温度会对汤的营养、口感造成影响,特别注意不能加冷水,如果想要炖出白色的排骨汤,应该掌握好水量及火候。
煲汤在时间上也有很大的讲究,想要炖成白色的排骨汤,应该用大火煮开再转用小火慢熬,炖汤时间需要1~2小时,这样才能将排骨中含有的蛋白质、骨胶原、骨粘蛋白等融入汤中。
看情况而定。
排骨去除血水后,可以用热水煮,这样利于营养物质的析出,如果排骨没有焯水,应该先用冷水浸泡,以免排骨遇热表面收缩,影响里面血水的排出,排骨焯水后可以减少腥膻味,炖出来的汤更加鲜美。焯水后的排骨,大多是放凉水,先用大火煮开,再转用小火炖煮,这样炖出来的汤更加鲜美。
做法
1、排骨用凉水洗净,再用冷水浸泡半小时;
2、将洗净的排骨放入锅中,加适量凉水,大火煮沸;
3、排骨煮至变色,捞出血沫;
4、将排骨放入碗中,用水洗净即可。
加去腥食物。
如果排骨汤有腥味,很可能是没有焯水,用去除血水及浮沫的排骨炖汤,不仅口感更好,而且没有腥膻味,若排骨汤有较重的腥味,可以放一些去腥食物继续炖煮,这类食物含有多种有效成分,气味芳香,有去腥膻的作用,如生姜、陈皮、香菜等。
排骨汤是生活中常见的一道汤品,汤鲜味美,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等,营养丰富,是老少皆宜的美食,为什么排骨汤炖出来不白呢?排骨汤如何熬成白色?
白萝卜排骨汤
原料
排骨,萝卜,生姜,盐,鸡精。
做法
1、排骨洗净,沥干水分,放水锅中焯水;
2、炖锅中倒入凉水,放入姜片、排骨,滴少许醋,大火煮开;
3、加入萝卜,大火烧开,至萝卜熟;
4、改小火煮约5分钟,加少许盐、鸡精调味,即可出锅。
排骨汤用热水炖还是冷水炖
海带排骨汤容易发胖吗 海带排骨汤热量是多少
排骨汤热量高吗 减肥可以喝排骨汤吗
煮牛肉汤冷水还是热水 牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同
排骨汤是发物吗 排骨汤去油妙招
排骨汤什么时候放盐 排骨汤怎么炖最好喝
排骨能用热水洗吗 排骨焯水要多久
排骨能用热水洗吗 排骨需要焯水多久
排骨汤是汤有营养还是肉有营养 排骨汤怎么炖最好喝
排骨汤是凉性还是热性 排骨汤是酸性还是碱性
买猪排骨怎么挑选 煮排骨汤什么时候放蔬菜
隔夜排骨汤到底能不能吃 排骨汤可保温一晚上吗
排骨汤放什么调料最香 排骨汤的做法大全
排骨汤怎么炖才鲜美 煲排骨汤加什么料比较好
番茄排骨汤用什么排骨 番茄排骨汤怎么做好吃
莲藕排骨汤是发物吗 莲藕排骨汤不适合哪些人喝
排骨和什么炖最有营养 炖排骨汤放多少水
眉豆排骨汤用什么锅煮好
排骨汤可以放花椒吗 排骨汤怎么炖最好喝
山药排骨汤怎么炖最好喝 如何去除排骨的血水