炒茄子要加水吗 炒茄子前为什么要用水泡
本文已影响2.08W人
本文已影响2.08W人
茄子作为蔬菜中的一种,相信很多人爱吃,茄子做的好,会香甜可口,那么大家想过炒茄子要加水吗?
最好不加水,炒茄子,可以将茄子切完后放盐腌一会,然后过水再炒或放在盐水中直接泡(这样可以省点油,炒茄子是要放很多油的),炒的时候可以一定要多放点油,火力要足,可以加点酒去炒,不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色!
1、隔绝氧气,茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。
2、减少吸油量,我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜 多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热 黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用 米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
芦笋和茄子能一起炒吗 芦笋茄子怎么炒好吃
豇豆炒茄子
茄子和西红柿能一起吃吗 怎样炒茄子不油腻
茄子和蒜苔能一起炒吗 茄子不宜哪些人群食用
茄子和牛肉能一起炒吗 茄子炒牛肉怎么做好吃
茄子为什么会苦 炒茄子苦吃了会中毒吗
茄子切片后需要泡水吗 茄子泡水后要拧干吗
茄子炒熟为什么是酸的 怎样烧茄子简单又好吃
秋葵和茄子能一起炒吗 怎么做秋葵炒茄子
红烧茄子炒多久 红烧茄子哪种茄子好吃
【青椒炒茄子的做法】怎么做青椒炒茄子
茄子为什么要泡水
五味子泡水吃到底需要炒吗 炒五味子与不炒的区别
炒熟的茄子隔夜还可以吃吗 茄子变黑是怎么回事
茄子炒完变苦了怎么办 炒熟的茄子发苦是怎么回事
杏鲍菇炒茄子会中毒吗 杏鲍菇炒茄子的做法
茄子去皮好还是不去皮好 炒茄子要注意什么
茄子为什么要泡水
苦瓜跟茄子能一起炒吗 苦瓜可以和茄子炒吗
茄子可以过夜能吃吗 茄子怎么炒不变黑