茄子去皮好还是不去皮好 炒茄子要注意什么
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茄子是一中很好吃的蔬菜,但是大多数人吃的时候总是喜欢把皮削掉,因为太硬了,而影响口感。那么茄子去皮好还是不去皮好,茄子的烹饪小贴士?
茄子不去皮.
在烹饪茄子的时候,不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P。生素E有卓越的抗氧化能力,维生素P能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,所以,吃茄子不要去皮。
1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
2、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。
3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
准备食材:茄子、肉末,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋。
做法:
1、茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈。
2、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉。
3、肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味。
5、下肉末炒散至变色,下茄条煸炒。
6、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中。
7、盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。
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