炒熟的茄子为什么会苦 炒茄子需要多长时间能熟
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茄子豆角是常见的一道家常菜,生活中很多人都喜欢吃,但有时候炒茄子味道很苦,那么,炒熟的茄子为什么会苦呢?
1、品种问题。
茄子是常见的一种蔬菜,外皮鲜紫,果肉细嫩,富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分,市场上常见的茄子有多个品种,不同品种的茄子,苦味程度不一样,通常来说,绿色茄子比紫色茄子更苦,矮茄子比高茄子更苦,如果想要减少茄子的苦味,可以用淡盐水浸泡半小时左右。
2、其他因素。
茄子的口感与产区、气候、土壤条件、施肥等因素相关,因此,有些茄子带有一点苦味,在挑选茄子的时候,建议选择颜色鲜艳,果型饱满,大小均匀的,这种茄子的食用口感更好。
10~15分钟。
茄子的果肉中富含碳水化合物、膳食纤维等成分,是营养价值较高的一种水果,一般来说,茄子用大火炒10~15分钟就可以了,如果炒的时间太长,可能会使茄子的口感降低,如果是蒸茄子的话,可能只需要蒸5~8分钟就好了,因为茄子的肉质较细嫩,很容易熟透。
建议放盐。
茄子中含有多维生素和矿物质,有较高的营养价值,将茄子切成块状后,很容易氧化变黑,将切片的茄子用淡盐水浸泡15~30分钟,不仅可以保持茄子的色泽和新鲜,还可以使茄子的果肉吸收大量的水分,烹炒的过程中,就不会太油腻,这样炒出来的茄子既营养美味,又色泽鲜亮。
原料
茄子,蒜泥,红辣椒,生抽,盐,鸡精,香油,香醋。
做法
1、茄子用淡盐水洗净,撕成长条状;
2、放在笼屉上蒸制,用筷子一扎熟透了即可;
3、晾凉后隔碗用冰块放凉;
4、蒜压成蒜泥,调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀成料汁;
5、红辣椒切小圈备用,将料汁淋在茄泥上,点缀辣椒圈即可。
原料
茄子,西红柿,葱花,姜丝,糖,蚝油。
做法
1、茄子洗净,切成条,西红柿洗净,去皮,切成细块;
2、油锅烧热,下入茄子条,炸至软身,捞出沥油;
3、放入葱姜炒香后,放入西红柿块,生抽,糖翻炒成糊,加入茄子条翻炒;
4、最后加入蚝油,翻炒均匀入味,即可出锅。
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