茄子切片后需要泡水吗 茄子泡水后要拧干吗
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茄子是常见的一种蔬菜,营养丰富,口味独特,用茄子炒菜前,总要先切成片状,那么,茄子切片后需要泡水吗?
茄子是常见的一种蔬菜,营养丰富,口味独特,用茄子炒菜前,总要先切成片状,那么,茄子切片后需要泡水吗?
建议泡水。
茄子营养丰富,含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素,将切片的茄子放入冷水中浸泡,可以避免茄子氧化变黑,另外,茄子泡水后可以吸收大量的水分,这样能在烹饪时减少吸油量,使炒茄子更加清淡。
不要。
茄子果肉的结构类似海绵体,果肉中水分含量较少,气泡较多,而且水分蒸发后可以形成孔洞,这样使油份和调料更容易填充进来,因此,炒茄子前要用清水浸泡几分钟,这样可以使茄子吸收水分,炒出来的茄子不仅不会油腻,而且更加有光泽,若将泡水后的茄子拧干,那么效果会大打折扣。
看情况而定。
将茄子长时间浸泡在水中,很容易滋生细菌及微生物,从而发生变质的情况,若泡了一晚上的茄子,没有出现变色、变味等情况,则可以继续食用,但要注意,茄子中富含维生素C、B族维生素等水溶性维生素,泡水时间太长,可能会流失部分营养成分,使茄子的营养价值受到影响。
10~15分钟为宜。
茄子中含有大量茄碱,很多人误以为泡水可以去掉这种物质,其实,茄碱基本不溶于水,若要预防茄碱中毒,最好的方法就是控制摄入量,一般来说,只要不过量食用茄子,就不会引起身体不适。另外,茄子泡水只需要10~15分钟就可以了,不建议长时间浸泡,以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分。
1、将圆茄子用水清洗干净,晾干;
2、将茄子的顶部和尾部切掉;
3、将茄子对半切开,分成大小相似的两块;
4、再将一半茄子切成片状;
5、另一半也切成片状;
6、将茄子放入清水中浸泡,稍微搅拌;
7、等15分钟左右后捞出,再冲洗干净即可。
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