蛏子炒韭菜的做法 蛏子炒韭菜有什么作用
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蛏子的肉质嫩鲜香,经过烹调后,鲜味纯正,汁白且清淡,烹调时多用炒食,可以和韭菜搭配爆炒,那么下面就来看看蛏子炒韭菜的做法。
材料:蛏子肉300克,韭菜200克。
调料:精盐1/2小匙,味精少许,料酒,香油各1/2大匙,清汤,熟猪油各3大匙。
准备工作:
1.鲜蛏子刷洗干净,再放入清水中浸泡,使蛏子吐尽泥沙;再放入沸水锅中烫至蛏子开口,捞出沥去水分,剥去外壳,取净蛏子肉,再用清水洗涤干净。
2.韭菜去根和老叶,用清水洗净,切成4厘米长的段。
做法:
1.净锅置火上,加入2大匙熟猪油烧至九成热,放入蛏子肉滑散,捞出沥油。
2.净锅复置旺火上,加入1大匙熟猪油烧至六成热,放入韭菜段稍炒。
3.再加入清汤,精盐,料酒,用旺火快速翻炒均匀。
4.然后放入蛏子,撒上味精炒匀,淋上香油,出锅装盘即可。
韭菜含挥发油,硫化物,苷类,蛋白质,脂肪,糖类,胡萝卜素,维生素B,维生素C及矿物质,其中铁和钾的含量较高,是补血者的补铁佳蔬。蛏子富含蛋白质,脂肪,碳水化合物,铁,钙,磷,碘,维生素,氨基酸,牛磺酸等多种成分,其中铁,蛋白质的含量较丰富,有补铁作用,二者搭配同食,是缺铁性贫血人群的理想滋补佳肴。
适宜人群:蛏子肉味甘咸,性寒,主要成分除水分外,还含有蛋白质,碳水化合物,脂肪,钙,铁,碘,磷等,具有补虚,清胃,除烦,止痢之功,主要适宜于产后虚烦,烦热口渴,冷痢,精神不振,身体虚弱,胃肠有寒滞,腹部冷痛,用脑过度而头脑时常眩晕者调理用。
禁忌人群:气血壮旺的青壮年,或身体患外感发热未痊愈者,不宜多吃蛏子肉;患胃痛或消化不良者,不宜吃蛏子肉;脾胃虚寒,腹泻者宜少吃。
适宜人群:韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,它们会散发出一种独特的辛香气味,能够促进消化酶分泌,疏调肝气,增进食欲,增加消化功能,所含的大量维生素和膳食纤维能增强肠胃蠕动,从而起到清肠排毒,补肾温阳,助消化之功,一般人均可食用,尤其适宜噎膈,呃逆,阴虚盗汗,尿频,遗尿,便秘,女子痛经,带下, 产后乳汁不足,及寒性体质人群食用。
禁忌人群:阴虚火旺,胃虚有热,溃疡病,眼疾,疮毒肿痛者忌食。
蛏子的肉质嫩鲜香,经过烹调后,鲜味纯正,汁白且清淡,烹调时多用炒食,可以和韭菜搭配爆炒,那么下面就来看看蛏子炒韭菜的做法。
1.蛏子肉在烹调之前需要先洗干净放入碗中,加清水淹没,上蒸笼取出,再捞入清水中,用筷子搅动,掏净杂质,再用于炒食。
2.食用蛏子的时候不要大量喝啤酒,否则会产生过多尿酸,引发痛风,造成身体不适。
3.韭菜中含硫化物,遇热易挥发,再加上韭菜加热过久就会变得软烂,因此在炒韭菜的时候宜大火快炒。
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