炒蛏子用焯水吗 蛏子怎么快速去内脏
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蛏子也是非常好吃的海鲜,它的身形长条瘦小,不仅可以蒸煮,还能直接爆炒食用,但在炒蛏子之前很多人有疑问,这蛏子要不要跟炒花甲一样焯一遍水呢?爆炒蛏子需要几分钟熟呢?
一般要焯水。
蛏子是一种海产贝类美食,其有介壳两扇,形状狭而长,外面蛋黄色,里面白色的特征,在烹饪前需要将其放在盐水中浸泡1-2小时吐沙,然后在炒制前进行焯水,等水开后将蛏子放入,这样炒出来的的蛏子不仅沙子少,而且入味鲜甜,口感软嫩好吃。
大概3分钟左右。
炒蛏子焯水时间不能过久,否则会让蛏子的肉质变老,而且蛏子的肉还会缩小很多,但也不能急于求成,快速的焯水后就捞出,这样蛏子还没有足够的开壳,里面的泥沙还有残留,口感也不好,建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜,大概需要3-5分钟的时间。
出水过多跟存放时水质的盐度有关。
海鲜对于海水浓度非常敏感,浓度过低时,会通过大量吸入海水平衡体内盐度,同时也会吸收水分而增加自身重量,除此之外,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。以蛏子为例,其标准养殖盐度为18‰,如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时,重量会变为600克左右,增重20%以上。
如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多,很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的,这样的蛏子买回去要立刻烹饪,不然会比较容易死亡变质,建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部,如涨一点就可能是在低盐度下养殖的,结实就是正常的。
炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关:
1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质,这样的蛏子炒出来不仅老硬,还带有怪味臭味。
2、蛏子炒的时间过久,导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。
3、蛏子焯水时间太长,煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。
1、首先将蛏子提前浸泡清水2小时,让它们吐沙,可在清水里滴几滴香油,帮助蛏子吐沙。
2、然后把老姜切丝,把小葱切断,香菜切断,小米辣切圈,大蒜切粒。
3、之后在炒锅倒油烧热,倒入植物油烧热,放入蛏子,大火快速翻炒,观察蛏子出水后,就可以关火了。
4、将蛏子捞出,倒掉汁水,这一步可帮助蛏子去除腥味。
5、另起油锅,放入姜丝、葱段、蒜粒、小米辣爆香,放入蛏子,开启大火爆炒,再放入料酒、生抽、蒸鱼豉油,鲜椒酱这些调料。
6、迅速翻炒均匀,倒入适量啤酒,漫过食材,上盖煮几分钟,食材熟了之后,大火收汁,撒入香菜段,翻炒均匀,关火即可。
1、将蛏子在清水中清洗干净。
2、在锅中加入适量的水和料酒,水开口,将清洗的蛏子放入锅中烫,烫至蛏子开口后捞出,放入冷水中。
3、准备一把剪刀,将蛏子的外壳去除,取出蛏子肉。
4、剪开蛏子的肠腺,也就是黑的那一条线,再撕掉外圈黑线,用手挤出蛏子的内脏,在流动的水下清洗干净即可。
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