羊肉汤怎么做好吃 羊肉汤里放什么菜好吃
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在做羊肉汤的时候,很多人都非常讨厌羊肉的那股膻味,想要做羊肉汤不膻,需要把握以下几点,才能做出一锅好喝的羊肉汤。
羊肉的膻味来自于其脂肪组织,尤其是新鲜的羊肉又含血污多,更是腥膻较重,如想做一锅好喝的羊肉汤,首先要先处理好羊肉,为其去膻,具体做法是:
1、先将羊肉的肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后。
2、然后把羊肉用冷水浸泡2—3天,每天换水2次。
3、或用清水漂洗30分钟,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。
建议漂洗的水随外界温度而改变,如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理,夏天可用凉水。
处理好的羊肉,虽然膻味去除了一大部分,但还是存留些,为了掩盖剩余的羊肉膻味,可以借助各种蔬菜或海鲜等食材特有的鲜甜来中和味道,常用的好喝羊肉汤食材搭配有白萝卜、胡萝卜、西红柿、鱼、土豆等。
另外放入适量的黄酒、葱姜蒜、胡椒、八角、桂皮、咖喱等这些调味料也是很好的去羊肉腥膻,做出一锅美味营养羊肉汤的关键,如放葱,其中含挥发油及葱蒜辣素,与羊肉一起炖煮能使肉类中的醛、酮、含硫化合物等的臭味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应,使得异味减弱,生成的缩醛、酯类具有芳香味的分子,在去腥膻味的同时还能为羊肉增加风味。
材料:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。
做法
1.将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
材料:羊肉、料酒、葱、姜、花椒、干桔皮、山楂、盐
做法
1.把羊肉浸泡在凉水中两小时,中间隔一小时换次水。
2.用清水将羊肉清洗干净后切成小块。
3.在锅中倒入足量的清水,把切好的羊肉块放入锅中。
4.中火做开锅后撇去浮沫,倒入料酒。
5.接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。
6.盖上锅盖,转小火慢炖1-1.5小时后。
7.把桔皮和山楂捞出,接着撒入适量的食盐。
8.转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。
材料:羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。
做法
1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝;
2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味;
3.水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。
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