咸鸭蛋怎么淹好吃出油 咸鸭蛋的腌制方法
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大家在日常生活中都有吃过咸鸭蛋,而有些咸鸭蛋有油,有些则没油。那么,咸鸭蛋为什么会出油?怎样腌咸鸭蛋出油多呢?想知道的朋友赶紧跟随天气网一起去了解一下吧!
鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。
一、将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干),放入坛罐内。
二、然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。
三、待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
四、等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。
五、将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。
1、放盐量,一般以饱和为止,饱和是指煮开的水中再加入盐就不溶解了为止稍微多点正常。
2、卤水如果喜欢清淡的可以少加点料。
3、加白酒是为了让鸭蛋腌的入味更快,也更容易出油。
4、瓶子口一定要密封严实。
咸鸭蛋虽好吃,但需要注意的是,它含盐量一般很高,类似于佐餐的咸菜,因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃,健康人吃后应该多喝水。
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