咸鸭蛋为什么会出油 怎样腌鸭蛋不咸还出油
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咸鸭蛋那流油的蛋黄,让人垂帘欲滴,但平时外面买的咸鸭蛋由于多种原因,出油量并不多,那么,咸鸭蛋为什么会出油呢?怎样腌鸭蛋不咸还出油呢?
咸鸭蛋那流油的蛋黄,让人垂帘欲滴,但平时外面买的咸鸭蛋由于多种原因,出油量并不多,那么,咸鸭蛋为什么会出油呢?怎样腌鸭蛋不咸还出油呢?
鸭蛋的蛋黄中含有大量的脂肪,用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,不仅会使蛋黄中的水分向外渗透,还会使蛋白质发生“盐析”作用,而缓慢地变性凝固,这样就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,因此,将咸鸭蛋煮熟后就能看到蛋黄出油了。
材料
鸭蛋20个,盐400克,水2500毫升,高度白酒80克,花椒5克。
做法
1、将鸭蛋清洗干净,晾干水分;
2、锅中放水,放入盐和花椒;
3、大火烧开至盐全部融化,彻底放凉;
4、将晾干的鸭蛋放入干净的容器中;
5、倒入白酒80g,再倒入花椒盐水直至没过鸭蛋;
6、倒扣一个塑料盘子,避免鸭蛋浮起来,放置阴凉的地方;
7、存放30天后,即可煮熟食用。
注意:咸鸭蛋是否出油,不仅与鸭蛋本身油脂含量有关,还与腌制时间及盐分浓度等有关。
咸鸭蛋属于腌制食品,不仅含盐量较高,还存在一定的亚硝酸盐等有害物质,偶尔食用并无大碍,但是长期食用,就会对人体健康造成危害,而且咸鸭蛋中胆固醇含量较高,一般来说,高血压、高血脂、糖尿病患者等均不宜多食。
半个左右即可。
鸭蛋中的含有大量的蛋白质,较难消化,吃太多容易引起腹胀、腹泻等症状,另外,咸鸭蛋中食盐的含量极高,过多食用容易引起血压增高,且咸鸭蛋的蛋黄中富含胆固醇,过量食用,可能会血液中胆固醇含量增高,因此,咸鸭蛋虽美味,但不能多吃,一般健康成人一次吃半个即可。
可以吃。
咸鸭蛋含有大量的脂肪和胆固醇,属于高脂肪、高胆固醇的食物,而且盐分含量较高,含有大量的钠,若减肥期间吃太多,容易导致水钠滞留,从而使体重上升,因此,减肥期间虽可以吃咸鸭蛋,但要注意用量,并且要保持饮食清淡。
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